- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/en -

Portoricaanse ananastaart

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Op de bodem:

Beslag:

Een typisch voorbeeld van de cozina criolla, de Creoolse keuken, die uit de tradities van Taino Indianen, en later ook Afrikanen, ontstond in de 500 jaar na de komst van de Spanjaarden: Bizcocho de Piña, gemaakt met ingrediënten, die het gezicht van de vrijstaat Portorico bepalen. Ananas, inheems in Brazilië en Paraguay, was allang voor de Europese invasie door Indianen verspreid over heel Zuid- en Centraal-Amerika. Zij zetten ananassen boven de ingang van hun woning als teken van gastvrijheid, later in klei geïmiteerd door Spanje en Engeland. Behalve ananas exporteert het eiland ook veel vanille, oorspronkelijk Mexicaans en ‘zwarte bloem’ genoemd door de Azteken. Spanjaarden maakten er vainilla van: ‘kleine peul’. De door hen aangelegde suikerplantages stonden aan de wieg van de rum die erdoor gaat.

* Vanillestokjes zijn vaak al hard als je ze koopt. Om het merg eruit te kunnen schrappen moeten ze 5 minuten zachtjes koken in een bodempje water. Uitgeschrapte stokjes bewaren in suiker, voor échte vanillesuiker.