Janny de Moor Janny de Moor

Brood

/Posted by: Janny de Moor

‘Quick bread’ met kruiden

Bakmateriaal: cakeblikje met anti-aanbaklaag 22x9x7 cm (inhoud 1 l), zorgvuldig beboterd, bestrooid met paneermeel, daarna uitgeklopt   Deeg: 250 g tarwebloem, patent 4 afgestreken theelepels bakpoeder (8 g) 1 theelepel zout (2 g) 1 theelepel mosterdpoeder ...
/Posted by: Janny de Moor

Abrikozenbrood

Bakmateriaal: zorgvuldig ingevet donker broodblik, 30x10x8 cm   Zetsel: 50 g fijn volkorentarwemeel extra biologisch (19,5 % eiwit) 7 g instantgist (Oetker) 75 ml lauw water Deeg: 500 g volkorentarwemeel als boven 1 eetlepel bruine suiker circa...
/Posted by: Janny de Moor

Armeens paasbrood

Bakmateriaal: ovenbakplaat belegd met bakpapier   Voor twee stuks: 500 g tarwebloem voor brood 7 g instantgist (Oetker) circa 200 ml lauwe melk 25 g gesmolten roomboter 2 eieren (L) 40 g witte basterdsuiker 4 theelepels...
/Posted by: Janny de Moor

Bagels

Bakmateriaal: 2 ovenbakplaten met bakpapier, clingfolie, beide licht bestreken met olijfolie   Zetsel voor 16 mini-bagels: 300 g Amerikaanse patentbloem (zie praktische informatie) 3 g instangist (Oetker) 300 ml water op kamertemperatuur misschien nog wat bloem Deeg: ...
/Posted by: Janny de Moor

Barbarenbrood

Bakmateriaal: ovenbakplaat belegd met bakpapier   Deeg (voor 2 stuks): 500 g tarwebloem voor brood 7 g instantgist (Oetker) 250-300 ml lauw water 50 ml olijfolie 2 theelepels zout (4 g)   Bovenop: 2 eetlepels gesmolten boter 2...
/Posted by: Janny de Moor

Duits boerenbrood

Bakmateriaal: rieten rijsmandje diameter 21,5 cm (bovenkant) of bekleed broodmandje ovenbakplaat met bakfolie bloemenspuit met heet water  Deeg: 300 g grof volkorentarwemeel 200 g volkorenroggemeel 20 g glutenpoeder (molenwinkels) 25 ml vloeibaar zuurdeeg of: 25...
/Posted by: Janny de Moor

Fins gerstebrood

Bakmateriaal: beboterde gekartelde vlaaivorm met losse bodem van 26 cm, bovenkant 28 cm diameter, opstaande rand 2,5 cm   Beslag: 175 g gerstemeel (natuurwinkel) 150 g parelgort (vlugggort Lassie) 500 ml karnemelk 3 theelepels zuiveringszout (6 g) ...
/Posted by: Janny de Moor

Haags Ontbijt

Bakmateriaal: ovenbakplaat, belegd met bakpapier   Deeg (voor 40 stuks): 500 g tarwebloem, patent 7 g instantgist 1 theelepel suiker circa 300 ml lauwe melk 25 g zachte boter 8 g zout bloem voor het werkvlak ...
/Posted by: Janny de Moor

Iers sodabrood

Bakmateriaal: bakplaat bekleed met bakpapier   Deeg: 400 g volkorentarwemeel 100 g patent tarwebloem 2 eetlepels havermeel 2 afgestreken theelepels zuiveringszout 2 theelepels zout ongeveer 450 ml karnemelk patentbloem Bij 'soda' denkt u misschien aan het sodawater,...
/Posted by: Janny de Moor

Japanse broodjes

Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakpapier eventueel een suikerthermometer   Tangzhong: 25 g tarwebloem voor brood 125 ml water   Deeg (voor 12 stuks): 375 g tarwebloem als boven 25 g suiker 7 g instant gist 125 ml lauwe melk ...
/Posted by: Janny de Moor

Luxe broodjes

Bakmateriaal: 2 bakplaten, belegd met bakpapier   Deeg voor 16 stuks: 500 g tarwebloem (eiwitgehalte 11,7 %, zie tips) 20 g witte basterdsuiker 7 g instantgist (Oetker) 50 g zachte boter 1 eierdooier 300 ml lauwe...
/Posted by: Janny de Moor

Muziekpapier

Bakmateriaal: ovenbakplaat, pizzaschep   Deeg voor 10 ‘broodjes’: 200 g tarwebloem, patent 100 g fijn griesmeel van durumtarwe* 3 theelepels zout (6 g) circa 175 ml koud water Voor het uitrollen: ruim bloem gemengd met gries Pane carasau...
/Posted by: Janny de Moor

Nan met kip

Bakmateriaal: ovenbakplaat   Voor 8 broodjes: circa 250 g zelfrijzend bakmeel 3 g instantgist (Oetker) 1 theelepel suiker 100 ml Griekse yoghurt 100 ml lauw water 1 theelepel zout (2 g) tarwebloem om te bestuiven   Om te...
/Posted by: Janny de Moor

Olijvenbrood met linzensoep

Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakpapier   Olijvenbrood: Deeg: 400 g Amerikaanse patentbloem (zie praktische informatie) 200 g fijn volkorentarwemeel 7 g instantgist (Oetker) 2 eetlepels olijfolie circa 350 ml lauw water 4½ theelepel zout (9 g) Vulling: 200 g...
/Posted by: Janny de Moor

Pampusjki met gehaktballetjes

Bakmateriaal: porseleinen ovenschotel 20x20x7cm, ingevet met boter   Pampusjki: 400 g tarwebloem voor brood 7 g instantgist (Oetker) 1 theelepel suiker circa 225 ml lauw water 1 eetlepel olijfolie 2 theelepels zout (4 g) bloem voor...
/Posted by: Janny de Moor

Pittabroodjes

Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakfolie drukspuit voor bloemen met koud water   Deeg voor 24 stuks: 500 g Amerikaanse patentbloem (zie: Meel en Rijsmiddelen) 7 g instantgist (Oetker) ½  theelepel suiker circa 300 ml lauw water 2...
/Posted by: Janny de Moor

Platbrood met asperges

Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakfolie   Deeg (voor vier stuks): 250 g tarwebloem voor brood 2,5 g instantgist (Oetker) circa 75 ml lauwe melk 100 g gekookte aardappel 75 g zachte boter 1 theelepel zout (2 g) Bovenop: ...
/Posted by: Janny de Moor

Pretzels, vastenbroodjes uit Beieren

Bakmateriaal : ovenbakplaat 2 vellen bakpapier pizzaschep Deeg voor 12 stuks: 500 tarwebloem voor brood 7 g instantgist (Oetker) 350 ml lauwe melk of water 1 dessertlepel gerstemoutstroop (Natuurwinkel) 2 theelepels zout (4 g) boter...
/Posted by: Janny de Moor

Rijstbrood uit Liberia

Bakmateriaal: (pyrex)vorm 30x22x3 cm zorgvuldig ingevet   Beslag: 400 g rijstebloem (niet rijstmeel!) 100-200 g suiker 2 theelepels gemalen nootmuskaat 1 theelepel zout (2 g) 1 pakje bakpoeder (16 g) 400 g gepelde rijpe bananen 250 ml melk ...
/Posted by: Janny de Moor

Russisch Paasbrood

Bakmateriaal: cilindervorm met de afmetingen: bodem 15 cm diameter hoogte 15 cm (ouderwetse rechte melkkoker), of 2 vormen bodem 10 cm diameter, hoogte 18 cm (beschuitbus-afmeting)   Voor de vorm(en): boter en paneermeel, bakpapier   Deeg: 500...
/Posted by: Janny de Moor

Speltbroodjes

Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakpapier   Deeg voor 12 stuks: 200 g volkoren speltmeel 200 g speltbloem 7 g instantgist (Oetker) circa 300 ml lauwe melk 1 dessertlepel honing 20 g zachte boter 2 – 2½  afgestr....
/Posted by: Janny de Moor

Tijmbroodjes

Bakmateriaal: ovenbakplaat met bakpapier   Deeg voor 8 stuks: 400 g tarwebloem voor brood 100 g tarwebloem patent 7 g instantgist (Oetker) 2 eetlepels olijfolie 300 ml lauw water 2 theelepels zout (4 g)   Beleg voor 4...