Janny de Moor Janny de Moor

Koken

/Posted by: Janny de Moor

‘Aardappelvischkoekjes’

Voor twee:   300 g geschilde vastkokende aardappels peper, zout nootmuskaat 200 g bevroren koolvisfilet 1 eetlepel fijngehakte peterselie 1 ei paneermeel 4 eetlepels boter 200 g raapstelen 1 bosuitje Voor begin mei heb ik me...
/Posted by: Janny de Moor

Alblasser kaasdoop

Voor twee: aardappelen + groente 300 g schoongeboende kriel 1 kleine spitskool 1 kleine ui, gesnipperd 1 eetlepel boter zoetzure zilveruitjes zoetzure augurkjes dillegroen Doop: 2 eetlepels boter 4 afgestreken eetlepels bloem 300-350 ml melk 200...
/Posted by: Janny de Moor

Arabische ‘omelet’

Voor twee:   Omelet: 2 eetlepels olijfolie 1 kleine aubergine 1 gesnipperd uitje 5 eieren (L) snufje kurkuma zout en versgemalen peper 2 eetlepels fijngesneden peterselie 2 eetlepels pijnboompitten Witte kaas met komkommer: 100 g feta, verkruimeld ...
/Posted by: Janny de Moor

Armeense aubergine

Voor twee: 200 g rundertartaar of lamsgehakt 75 g bulgur 50 g fijngesnipperde rode ui 25 g fijngesneden rode paprika 2 eetlepels fijngesneden peterselie 2 eetlepels fijngesneden basilicum peper, zout cayennepeper naar smaak 2...
/Posted by: Janny de Moor

Blanke kalfsragout

Ragout (voor twee): 300 g bio-kalfsstoofvlees in flinke blokken kruidenboeketje (peterselie/tijm/laurier) 1 geschoonde wortel 300 ml water witte peper, zout 25 g boter 50 g zoete witte ui, grof gesnipperd 25 g tarwebloem 125...
/Posted by: Janny de Moor

Florentijnse vinken

Voor twee: 450 g spinazie 150 g rauwe varkenslever teen knoflook 1 eetlepel kleingesneden of gedroogd salieblad 2 theelepels tijmblad peper, zout 6 lange gave plakjes ontbijtspek 1 eetlepel olijfolie potje witte bonen (netto...
/Posted by: Janny de Moor

Gentse waterzooi

Voor twee:   400 ml EKO-kippebouillon of zelfgemaakt 2 halve EKO kipfilets vastkokende aardappels naar behoefte 6 stengels bleekselderij 2 winterwortels 1 prei 150 ml slagroom platte peterselie Waterzooi is een bekend gerecht, dat vanuit België...
/Posted by: Janny de Moor

Gravad lax van de miljonair

Voor twee: 2 pakjes gravlax (à 100 g) vastkokende aardappels naar behoefte, boter 450 g verse spinazie 100 ml slagroom bieslook, zout boter dillegroen Eén keer in mijn leven heb ik geluncht bij een miljonair....
/Posted by: Janny de Moor

Groentenkerrie

,
Voor twee: 3 eetlepels kokosmeel 2 eetlepels (kokos)olie 1 groen + 1 rood pepertje 1 theelepel gemalen kurkuma 1 theelepel versgemalen zwarte peper ½ theelepel gemalen kardemom ½ theelepel komijnzaad snuf kaneel 3 bosuitjes,...
/Posted by: Janny de Moor

Haasje met aardbeien

Per persoon:   1 eetlepel braadboter 1 scharrelvarkenshaasje peper, zout 4 sjalotjes (50 g) 50 ml rosé d’ Anjou* klontje boter 2 theelepels suiker takjes (Roomse) kervel en munt 125 g kleine aardbeien 2 theelepels...
/Posted by: Janny de Moor

Haasjes in kruidenkorst

Voor twee:   Vlees en saus: 1 eetlepel dijon-mosterd 1 eetlepel rozemarijn 1 teen knoflook zout 2 varkenshaasjes 25 g braadboter 1 afgestr. eetlepel tarwebloem 200 ml water 50 ml madeira Korst: 50 g pittabroodkruim 1...
/Posted by: Janny de Moor

Ham met madeira

voor twee: ongeschilde krieltjes naar behoefte klontje boter zout 20 g braadboter 2 afgestreken eetlepels tarwebloem 200 ml melk 75 ml madeira 1 eetlepel fijngesneden peterselie 2 x 100 g gesneden beenham garnituur: klontje boter ...
/Posted by: Janny de Moor

Kip in de koekepan

Voor twee: 2 eetlepels olijfolie 3 plakken prosciutto 2 kippebouten (EKO), doorgesneden bij het gewricht peper, zout 2 tenen knoflook, uitgeperst 150 ml droge witte wijn 400 g rijpe Roma-tomaten 1 eetlepel gedroogde oregano ...
/Posted by: Janny de Moor

Kipfilet met kruizemunt

Voor twee: 100 g eiertagliatelle (lintmacaroni) 200 kipfilet (EKO) in reepjes 2 eetlepels braadboter 150 ml slagroom 3 eetlepels fijngesneden kruizemuntblad 2 eetlepels fijngesneden prei 4 theelepels geraspte sinaasappelschil peper, zout 200 g raapstelen ...
/Posted by: Janny de Moor

Kippebout met bleekselderij

Voor twee: 2 scharrelkippebouten peper, zout 25 g boter 100 g gesnipperde sjalotjes 150 ml droge witte wijn 6 stengels bleekselderij 2 sneden wittebrood boter groen van bleekselderij Sellerie heette deze groente toen ik hem voor...
/Posted by: Janny de Moor

Kippefricassee met misère

Voor twee:   Misère: 1 kleine komkommer 1 theelepel zout 75 ml crème fraîche 2 theelepels citroensap 2 eetlepels grofgesneden dille 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten Fricassee: 200 ml kippebouillon 250 g kipfilet 2 eetlepels boter 2 afgestreken...
/Posted by: Janny de Moor

Lamskotelet met soubisesaus

Voor twee:   Saus: 200 g witte uien, gesnipperd 250 ml melk 20 g boter 20 g tarwebloem 4 eetlepels versgeraspte parmezaanse kaas zout   Garnituur: 4 sneetjes wittebrood boter diepvries erwtjes met worteltjes naar behoefte   Koteletten: 2 eetlepels...
/Posted by: Janny de Moor

Lamskoteletten op rodekoolsla

Voor twee:   2 eetlepels amandelschaafsel 1 eetlepel boter 4 lamskoteletjes peper, zout 50 g mager rookspek in blokjes 1/2 gesnipperde ui teen knoflook, gesnipperd 2 afgestreken eetlepels tarwebloem 150 ml rode wijn 150 ml...
/Posted by: Janny de Moor

Lamsragout met artisjokken en risotto

Voor vier:   Ragout: 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels braadboter 750 g lamsbout zonder been in blokken 2 tenen knoflook, kleingesneden 2 wortels in plakjes 4 theelepels tijmblad, peper, zout 350 ml witte wijn (Pinot gris) ...
/Posted by: Janny de Moor

Lamsragout met dadels

Voor twee: 250 g lamsbout zonder been in blokjes 1 afgestreken eetlepel tarwebloem peper, zout 2 eetlepels olijfolie 1 rode ui gesnipperd 1 teen knoflook gesnipperd 250 g geschrapte wortel in stukken 1 theelepel...
/Posted by: Janny de Moor

Lenteschotel

Voor twee: vastkokende aardappels naar behoefte 40 g boter 4 eieren 75 g veldsla 1 flinke gekookte biet 2 grofgeknipte bosuitjes 1 eetlepel azijn zout Deze schotel dateert uit een tijd dat er de hele...
/Posted by: Janny de Moor

Libanese groentencasserole

Voor twee: 2 eetlepels olijfolie geschilde vastkokende aardappels in schijfjes naar behoefte 1 prei in plakken 1 kleine aubergine in kwartplakken 125 g haricots verts 1 teen knoflook, uitgeperst 125–250 g halloum(i) in blokjes ...
/Posted by: Janny de Moor

Medaillons van eend

Voor twee:   Groenten: 2 eetlepels olijfolie vastkokende aardappels in blokjes, wortels in plakjes, stengels bleekselderij in stukjes, alles geschild stuk courgette in halve plakken prei in plakjes kleingesneden teentje knoflook peper, zout bleekselderijblad, rozemarijn  Medaillons: 2...
/Posted by: Janny de Moor

Mosterdkarbonade met bloemkool

Voor twee:   1 eetlepel boter + 1 eetlepel olijfolie 2 dunne schouderkarbonades peper, zout 150 g vastkokende aardappels in blokjes  roosjes bloemkool naar smaak 1 gesnipperde sjalot 1 eetlepel bloem 250-300 ml water 3...
/Posted by: Janny de Moor

Oesterzwammen met jonge kapucijners

Voor twee:   2 eetlepels olijfolie 1 gesnipperde witte ui 150 g oesterzwammen peper, zout 1 afgestr. eetlepel tarwebloem 150 ml rosé of water 200-300 g 'velderwtjes' (diepvries) 75 g pecannoten 2 eetlepels grofgeknipt salieblad 'Net...
/Posted by: Janny de Moor

Oud-Hollandse Kabeljauw

Voor twee: water, zout 2 kabeljauw’haasjes’ 50 g boter 2 eetlepels koud water 2 eetlepels kappers 300 g grofgehakte spinazie (diepvries) 4 sneetjes wittebrood, boter plakjes citroen ‘Oud-Hollands’ want gevonden bij De Volmaakte Hollandse Keuken...
/Posted by: Janny de Moor

Roodbaars met rabarbersaus

Voor twee: 250 g schone rode rabarber in stukjes 1 geboende EKO-sinaasappel 3 eetlepels kristalsuiker circa 300 g geschilde, vastkokende aardappels in plakjes klontje boter, bieslook 2 roodbaarsfilets met huid  (MSC) tarwebloem, peper, zout ...
/Posted by: Janny de Moor

Roosjes met rookkaas

Voor twee:   rode krielaardappels naar behoefte halve bloemkool in roosjes stronkje broccoli in roosjes klontje boter 2 grofgesneden bosuitjes zonder groen circa 200 g gesneden rookkaas 'Hersens, dacht ik bij de bloemkool. Doormidden? vroeg de...
/Posted by: Janny de Moor

Scheveningse rolletjes

Voor twee: 1 struik Chinese kool 3 gerookte makreelfilets (circa 250 g, herkomst Atlantische Oceaan) 6 plakken jonge kaas klontje boter 240 g geschilde aardappels grofgesneden bosuitje peper, zout dille Met vis dus. Vroeger was...
/Posted by: Janny de Moor

Scholfilets met ananas

Voor twee:   Rijst (arroz blanco): 1 eetlepel olie 1 gesnipperde ui 1 gesnipperde teen knoflook 100 g basmatirijst 200 ml water Vis: 4 scholfilets met vel peper, zout olie 2 eetlepels boter 4 schijven verse...
/Posted by: Janny de Moor

Spaanse sperziebonen

Voor twee: 400 g romatomaten 400 g sperziebonen 200 g nieuwe kriel met schil 2 eetlepels olijfolie 1 grote ui in ringen 1 gesnipperde teen knoflook 100 g serranoham 1 dessertlepel komijnzaad peper, zout ...
/Posted by: Janny de Moor

Tonijnfilet met bataatpuree

Voor twee:   Vis: 250 g tonijnfilet (MSC) 100 ml limoensap theel. tabasco 1 teen knoflook zout tarwebloem 2 eetl. olijfolie 1 ui 4 bosuitjes 4 romatomaten piment, tijm peper, zout Bataat: 350 g zoete aardappels ...
/Posted by: Janny de Moor

Vis-tagine

Voor twee: 1 rode puntpaprika 40 g koriander 2 tenen knoflook 4 eetlepels citroensap 2 eetlepels olijfolie 4 theelepels geplet komijnzaad peper, zout 400 g visfilet (skrei/kabeljauw) 2 stengels bleekselderij 200 g tomaatblokjes op...
/Posted by: jelmer

Zomerrodekool met balletjes

Voor twee: Sla kleine zomerrodekool 3 eetlepels olijfolie 3 eetlepels frambozenazijn 1 teen knoflook, uitgeknepen peper en zout Balletjes 200 g rundertartaar 2 eetlepels paneermeel ½ theelepel tijmblad peper, zout 250 g schoongeboende kriel 2 eetlepels...
/Posted by: Janny de Moor

Zomerzalm

Voor twee: Hollandse bospeen naar behoefte gewassen krielaardappels 25 g boter witte peper, zout 250 g zalmfilet met huid handje rode shiso-blaadjes Deze zalm vaart wel door de zomergroente, maar vooral door de paarsrode gekrulde...