Aardappelmoussaka

Voor twee:

• 350 g geschilde vastkokende aardappels
• 1 eetlepel olie
• 4 eetlepels gesnipperd lichtgroen van prei
• 150 g rundergehakt
• 1 theelepel karwijzaad en komijnzaad
• peper, zout
• 1 fijngesneden rode peper
• 150 ml zure room
• 1 ei
• boter

Erbij:

• aangemaakte Little Gem

‘Moussaka is een nationaal Grieks gerecht’, heet het. Maar de oorsprong is Turks en de naam is Arabisch. Musaqqa wil zeggen ‘bevochtigd’ en dat is heel toepasselijk, in Turkije gaat er namelijk bouillon overheen. Het Arabisch hoeft niet te verbazen want er zijn tijdens de Ottomanen begaafde Midden-Oosterse koks te werk gesteld in Istanbul, waardoor de keuken tot bloei kwam.

In Turkije worden musakkalar gemaakt van gehakt met aubergines, aardappels of courgettes met ui, pepers en tomaat, niet altijd in de oven. Het belangrijke verschil met de Griekse versie is dat er geen bechamelsaus overheen gaat. Dat doet men evenmin in de ooit door Turken onderworpen Balkanlanden – er woont nog een Turkse minderheid in Bosnië. Maar ze houden in Bosnië veel van aardappels vooral van Nederlandse rassen: 46 kg pp per jaar tegen 93,89 kg voor Nederlanders in 2010 (lees stamppot en patat).  Blijft het feit dat het Ottomaanse Rijk op culinair gebied veel moois teweeg heeft bracht, zoals Musaka od krompira (van ‘grondperen’).

• Aardappels in dunne plakken uitspreiden in een wijde magnetronschaal. Onder ingeprikt huishoudfolie 3 minuten op hoogste stand koken. Laten staan.
• Een eetlepel olie verhitten in een koekepan met anti-aanbakbodem. De preisnippers glazig bakken, het gehakt toevoegen. Gaar bakken, daarbij rul houden met een spatel. Op smaak brengen met zaad, peper en zout. Peperstukjes erdoor mengen.
• Een laag aardappelplakken in een ondiepe beboterde ovenschotel (20 cm diameter) leggen, daarop het gehakt en daarop weer aardappels. Eventueel toegedekt koelen tot u eraan toe bent.
• Oven voorverwarmen op 200 ˚ C.
• Room loskloppen met ei, peper en zout. Over de aardappels schenken; half uur bakken, middelste richel. Even laten staan voordat u serveert.

Wijn: Sangiovese.

 

Menusuggestie

• Vooraf: Bosnische fondue. 2 kleine vuurvaste ovenschaaltjes mee laten warmen in de oven. Vlak voor de maaltijd 100 geraspte jonge Goudse kaas (beter dan de authentieke verkruimelde feta) al roerend zachtjes laten smelten met 25 ml room en 10 g boter. In de hete schaaltjes schenken. Opdippen met blokjes brood. Wijn als boven.
• Na: appelmoes waarop gekaramelliseerd amandelschaafsel (kort gebakken met ietsje boter en suiker).