Janny de Moor Janny de Moor

Aardappelsalade met haring

Ingrediënten

Voor twee:

 

  • 400 g geschilde vastkokende aardappels
  • 2 eetl. mayonaise
  • 4 zure augurkjes
  • 2 bosuitjes
  • 3 nieuwe haringen
  • 2 eetl. gesneden bladselderij
  • dillegroen

 

Erbij:

  • kropsla
  • notenazijn, olijfolie, peper, zout

Kartoffelsalat mit Heringen. In Duitsland is ‘onze’ haringsla met appel en biet ook heel populair. Maar toch gaat het meestal vooral om de aardappels zoals in deze versie uit Beieren. Aardappels blijken in ons buurland zeer geliefd. Het Bayrisches Kochbuch geeft er bijvoorbeeld 51 recepten voor. Behalve  drie aardappelmusea  – een zeer culturele in München met veel kunst – vind je er ook een gedenksteen ter herinnering aan het eerste aardappelveld. Zoals overal is het begin omkleed met legenden. Keizer Friedrich II zou persoonlijk gezorgd hebben dat de Duitsers hun argwaan tegenover de nachtschade overwonnen door op zijn eigen grond aardappel-akkers aan te laten leggen en die te laten bewaken door soldaten, zodat de boeren dachten dat het toch wel wat zou zijn. En het werd wat. Niet voor niets is de officiële benaming afgeleid van ‘tartufolo’ het Italiaanse woord voor  truffel. Nog altijd wordt in de hoogste regionen de aandacht graag op de aardappel gevestigd getuige een recente uitspraak van Angela Merkel: ‘Lasst uns den Mut haben, die heiszesten Kartoffeln in groszer Fairness anzupacken’ (laat ons de moed hebben de heetste aardappels in alle eerlijkheid aan te pakken).

  • De aardappels in blokjes snijden. In ruim water met wat zout circa 10 minuten koken, afgieten in een zeef en koud spoelen. Goed laten uitlekken. In een kom mengen met mayonaise. Augurkjes en bosuitjes in plakjes erdoor scheppen. Hetzelfde doen met 1 kleingesneden haring en de selderij. Overbrengen op een platte schotel. Garneren met de achtergehouden haringen en dillegroen.
  • De sla wassen, in stukjes scheuren, centrifugeren en mengen met azijn, olie en peper en zout naar smaak. Rond de salade scheppen.

Hierbij een glas pils.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: kaasroggetje. Dunne sneetjes Duits of Brabants roggebrood met Monchou bestrijken en garneren met plakjes radijs en plukjes tuinkers.
  • Na: een part watermeloen.

Deel recept