- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

‘Aardappelvischkoekjes’

Ingrediënten

Voor twee:

 

Voor begin mei heb ik me laten inspireren door ‘Ons dagelijksch brood in Oorlogstijd’ (1940), auteurs: C.J. Ooms-Vinckers en A.J. Reiding. Twee professoren schrijven het woord vooraf:  ‘Aan de lezeressen’ (mannen kookten niet?), eindigend met ‘gedenkt uw Nederlandsche taak!’ De professoren dachten al dat zo’n kookboekje in oorlogstijd misschien te optimistisch zou blijken te zijn. Voor 10 cent kon je wijzigingen bestellen. Die zijn er bij mijn weten nooit gekomen.

Want het wàs te optimistisch. Mevrouw Ooms: ‘Het is zelfs mogelijk dat onze tafel aan rijkdom en verscheidenheid wint, hoe tegenstrijdig het ook klinken moge dat uit beperking meer variatie geboren wordt’. Mejuffrouw Reiding, die de recepten schreef, oppert veel ideeën voor restverwerking. Maar die restjes krompen en krompen in de loop der oorlogsjaren. Toch blijft het een aardig boekje, met moderne opvattingen, zoals meer waardering voor producten van eigen bodem en aandacht voor verschillende granen (in de vorm van pap), peulvruchten en rauwkost. En alleen op zondag vlees. Karnemelk en melk heten er ‘eten en drinken tegelijk’.

Menusuggestie