Ingrediënten
Bulgurpilaf:
- 1 eetlepel olijfolie
- handje krulvermicelli
- 1 rode ui
- 1 tomaat
- 100 g grove bulgur
- peper, zout
- 200 ml water
- korianderblad
- diepvrieserwtjes
Afélia:
- 250 g kastanjechampignons
- 2 eetl. olijfolie
- 2 bosuitjes
- peper, zout
- 2 theelepels geplet korianderzaad
- gemalen kaneel
- 150 ml rode Côtes du Rhône
‘Aphéleia’ komt al voor in Oud-Grieks in de betekenis ‘eenvoud’. Past hier dus helemaal.
Op Cyprus maakt men ‘Afélia’ van varkensvlees, maar ook van artisjokken, paddestoelen of aardappels, voor een strenge vastendag. Altijd met flink wat korianderzaad en een scheut rode wijn. Wie de geplette korianderzaadjes ruikt, denkt meteen aan een exotisch parfum en kan zich niet voorstellen dat de Grieken diezelfde kruiderij vernoemden naar de ‘koris’, een wants. Luizenkruid dus, vanwege de geur van de groene blaadjes. Maar ja, zulke associaties heb je meer bij eten. Elke slaapzak ruikt na twee weken kamperen onmiskenbaar naar pannekoeken. En de gedachte aan goddelijke zweetvoeten als het gaat om Camembert is inmiddels algemeen aanvaard.
Men eet bij deze schotel graag purguri pilafi. Een verbastering van het Turkse bulgur pilavi, waar soms ook vermicelli aan te pas komt.
- Een eetlepel olijfolie verhitten in een pannetje. Hierin de gebroken vermicelli lichtbruin bakken, de gesnipperde ui laten meedoen. De tomaat in stukjes toevoegen, vervolgens de in een zeef gewassen bulgur plus peper en zout.
- Overgieten met 200 ml kokend water; 5 minuten zachtjes laten koken onder deksel, 5 minuten van het vuur af laten staan.
- De champignons schoonborstelen. Heel houden, zonodig een stukje van de steeltjes snijden.
- 2 eetlepels olijfolie verhitten in een flinke koekepan, de paddestoelen op een hoog vuur rondom bruinbakken. Daarbij geregeld schudden. Grofgesneden uitjes toevoegen en glazig bakken. Peper, zout, korianderzaad, kaneel en wijn erover; krap 10 minuten stoven onder deksel. Iets laten inkoken.
- Serveren: champignons in het midden, rondom een rand van pilaf, versierd met grofgeknipt korianderblad en onder de warme kraan ontdooide erwtjes.
Wijn: rode Côtes du Rhône.
Menusuggestie:
- Vooraf: linzensalade. Afgespoelde en uitgelekte bruine linzen (blik) mengen met blokjes courgette, kalamata-olijven, wat olijfolie, notenazijn, zout en uitgeknepen teentje knoflook. Op sla.
- Na: pruimen.