Ingrediënten
- 400 g wilde spinazie
- 4 eetl. olijfolie
- 2 dubbele lamskoteletten (bio)
- peper, zout
- 2 bosuitjes
- 1 teen knoflook
- 1 eetl. tomatenpuree
- snuf cayennepeper
- 2 ontvelde tomaten
- 2 eetl. taggia-olijven
- 1 limoen
Erbij:
- Turks brood of
- Algerijnse sesambolletjes:
- zie deze website
Culinair publiciste Fatima–Zohra Bouayed vat de keuken van haar land zo samen: ‘De eenvoudige gerechten, bestaand uit kruiden, granen (couscous) en al dan niet gedroogde groenten, die nog altijd graag gegeten worden op ons platteland en in de bergen, komen regelrecht uit de aardewerken potten (tagines) van onze verre voorouders. Later kwamen daar nog bij de geheimen van de keukens van Bagdad, Cairo en Andalusië. En in de moderne tijd waren de bijdragen van de Turken niet minder belangrijk. Vanwege de islamitische voorschriften voor eten en drinken heeft de Franse keuken in 130 jaar weinig invloed gehad op de Algerijnse’. Bij Sabnagh b’z-zitoun wa’l-lcham proef je waartoe al die bijdragen hebben geleid.
- De spinazie zonodig wassen en centrifugeren.
- De olie verhitten in een heel wijde koekepan. Hierin de met peper en zout bestrooide koteletten rondom dichtschroeien en aan weerzijden bruinbakken (4 min. per kant). Uit de pan nemen.
- De spinazie met de uitjes in plakjes en het fijngesneden knoflook omscheppend laten slinken in het achtergebleven braadvet. De tomatenpuree, aangelengd met 2 eetl. water erdoor roeren, dan ook de cayenne. Olijven bovenop strooien. De groente onder deksel kort smoren. Daarna het vlees nog even toegedekt meewarmen. Serveren met dunne plakjes limoen op de koteletten en partjes tomaat op de spinazie.
Menusuggestie
- Vooraf: sperziebonensalade. 200 g. afgehaalde sperziebonen 10 min. koken in open pan met een gewassen en ingeprikt ei erbij. Koud spoelen in een zeef. Uitgelekt mengen met 1 eetl. fijngesneden peterselie, 2 eetl. mayonaise en een theel. komijnzaad. Garneren met plakjes ei, groene olijven en peterselieblad.
- Na: Gekruide rijstevla. 2 blaadjes gelatine weken in koud water. Van 250 ml rijstepap 4 eetl. verwarmen, de uitgeknepen gelatine erin oplossen, mengen met de overige pap.1 eetl. bruine suiker , ½ theel. kaneel en ½ theel. anijszaad erdoor roeren. In coupes koelen, garneren met geroosterd amandelschaafsel.