Janny de Moor Janny de Moor

Amarantpannekoekjes

Ingrediënten

Bakmateriaal:

  • koekepan met anti-aanbaklaag, diameter bodem 20 cm

 

Beslag voor 4 stuks:

  • 100 g amarantmeel (natuurwinkel, molenwinkels)
  • 2 theelepels bakpoeder
  • ½  theelepel zout (1 g)
  • 300 ml melk
  • 1 groot ei
  • boter of maïsolie om te bakken

Courgettes met tomaat en maïs (voor 2 stuks)

  • 1 eetlepel maïsolie
  • 1 gesnipperde ui
  • uitgeknepen teen knoflook
  • 250 g kleine courgettes
  • 2 rijpe tomaten
  • 1 hete groene peper zonder pit
  • 100 g gekookte maïskorrels
  • 2 eetlepels fijngesneden basilicum

Als nagerecht:

  • kaneel, aardbeien, honing

Amaranthus caudatus is het kleurigste eetbare gewas onder de zon met zijn rode, groene en gouden bloemtrossen. Fantastisch om te drogen, want zoals de  Griekse naam ‘amarantos’ zegt: ‘niet verwelkend’. ‘Onkruid’ staat er in ons etymologisch woordenboek. Mary Karash (The Cambridge World History of Food, 2000) denkt er anders over. Amarant kan met zijn unieke samenstelling (o.a. per 100 g 236 mg calcium tegenover tarwe 20 mg!) bijdragen aan een oplossing voor het voedselprobleem in de wereld. De oudste vindplaats is het Mexicaanse Tehuacan, Puebla 4000 v. C. Azteken kweekten dit voor hen onmisbare graan op drijvende tuinen. Tijdens het meifestival vormden ze van amarantdeeg een enorm beeld van hun bloeddorstige oorlogsgod, waarvan later stukken werden uitgedeeld. De Spanjaarden zagen daarin een parodie op de communie en hebben geprobeerd het voedzame glutenvrije gewas uit te roeien.

Volgens Mary Baez Kijac in haar boek The South American Table  maakt men er in de Andes-landen onbijtdrankjes mee en komt het geregeld voor in recepten waar je tarwe zou verwachten. Amarantzaad wordt hier geteeld door de Hof van Twello en is ook te koop bij Natuurvoedingswinkels. Het best van smaak lichtgeroosterd en daarna zelfgemalen in de koffiemolen. Altijd in de koelkast bewaren. Panqeques de Kiwicha met Zapallitos con tomate e choclo.

Beslag en bakken. Meel mengen met bakpoeder en zout. Met melk en ei een glad beslag klutsen, half uur rusten. Vet verhitten in de koekepan. Van 1 dl doorgeroerd beslag op matig vuur koekjes bakken. Deze koekjes toegedekt warmhouden op een bord boven heet water.

Garnituur. Olie verhitten in een koekepan, ui fruiten met knoflook. Kleingesneden courgettes, tomaten en peper erbij. Kwartier stoven onder deksel. Maïs laten meewarmen. Garneren met basilicum. Eten met een opgerold pannekoekje.

Nagerecht. Amarantpannekoekje licht met kaneel bestrooid, daarop aardbeien en honing.

Deel recept