Janny de Moor Janny de Moor

Arabische ‘omelet’

Ingrediënten

Voor twee:

 

Omelet:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 kleine aubergine
  • 1 gesnipperd uitje
  • 5 eieren (L)
  • snufje kurkuma
  • zout en versgemalen peper
  • 2 eetlepels fijngesneden peterselie
  • 2 eetlepels pijnboompitten

Witte kaas met komkommer:

  • 100 g feta, verkruimeld
  • 2 eetlepels kleingesneden bosuitjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • zwarte peper
  • 6 eetlepels geschilde komkommer,
  • zonder zaad in blokjes
  • muntblad

Arabisch spreekwoord: ‘Vandaag een ei is beter dan morgen een kip’ – je weet wel wat je hebt, maar niet wat je krijgt. Eieren spelen een grote rol in de Arabische keuken. Zeker ook gekookt, maar toch nog vaker als ‘bedoeïenen-omelet’, ‘uddja ‘l- bayd (letterlijk: koek van ei), waar ze dan dienen als bindend element voor allerlei andere zaken. Eenvoudig klaar te maken op het kleinste vuurtje. De oorsprong van het woord is onzeker, het kan een Hebreeuws leenwoord zijn. Het oudste voorkomen is namelijk te vinden in de Tora (bijvoorbeeld Numeri 11:8) als ‘uga – ronde koek.

Men eet de eierkoek koud of warm als ontbijt, tussendoor als mezze, maar ook als hoofdgerecht.  Bij eddja bil-badendjan (met aubergine, Egyptische spelling) past witte kaas met komkommer (djibna beida bi chiyar) en pittabrood.

  • Voor de salade alles mengen met de komkommer. Garneren met muntblad.
  • De gewassen aubergine in blokjes snijden en omscheppend lichtbruin bakken in 1 eetlepel olie (anti-aanbakpan, bodem 20 cm diameter). Overbrengen op een bord.
  • De pan schoonvegen. De uiesnippers zachtjes fruiten in de tweede eetlepel olie.
  • De eieren kort loskloppen met kurkuma en zout. Over de uiesnippers schenken. De stukjes aubergine, de peterselie en de pijnpitten erop strooien. Op matig vuur onder deksel laten bakken tot de koek bijna droog is. Dan nog even onder een gloeiende grill zetten voor een gouden bovenkant. Meteen (of koud) in punten serveren (niet opwarmen!).

Wijn: Shiraz/Syrah.

 

Menusuggestie

  • Vooraf: Linzensoep met spinazie (sjorbat ‘adas). 1 eetlepel gesnipperde ui met wat knoflook glazig fruiten; 150 g ontdooide diepvriesspinazie erdoor roeren. Kort koken met linzen uit blik (425 g), met water aangevuld tot 600 ml. Op smaak brengen met peper, zout en citroensap. Fijngesneden koriander bovenop.
  • Na: Dadels met banaan en room (balach bi moz fi esjta) een wonder van eenvoud. 100 g ontpitte dadels mengen met 1 banaan in plakjes en 100 ml ongeklopte slagroom. Half uur laten wennen, af en toe omscheppen. In 2 coupes bestrooien met gemalen kaneel.

Deel recept