Janny de Moor Janny de Moor

Argentijnse stoofpot

Ingrediënten

Voor twee:

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 250 g mager rundergehakt
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • ½ theelepel komijnzaad
  • ½ theelepel suiker
  • peper, zout
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 uitgeperste teen knoflook
  • 1 eetlepel rozijnen
  • 1 geschilde aardappel in blokjes
  • 1 kleine rode paprika, kleingesneden
  • 150 ml water
  • 4 eetlepels maïskorrels (uit blik)
  • 2 gepelde perziken in stukjes
  • 1 geschilde peer in stukjes
  • stuk courgette zonder pit, kleingesneden
  • peterselie

 

Erbij

50 g krulletjesmacaroni (fusilli)

Carbonada con frutas  (met vruchten). Een gerecht genoemd naar het vuur waarop het traditioneel wordt klaargemaakt: in een aardenwerken schotel (cazuela de barro), boven verkoold hout. Maria Kijac, die in haar boek The South American Table een iets andere versie uit Uruguay beschrijft, denkt dat het een idee was van vroege immigranten in het werelddeel, de Basken, die een voorkeur zouden hebben voor gerechten met fruit, een erfenis van de Moren. Maar de Baskische keuken zelf vertoont daarvan geen spoor. En ook de Spaanse niet. Frans Dijkstra schreef ooit in deze krant dat volgens een Argentijnse socioloog het land nog maar jong is, in feite uitgevonden in 1880 toen de grote immigratiegolf op gang kwam, waaronder veel Syriërs en Libanezen. En dat lijkt mij de culinaire invloed hier.

Men geeft er vaak rijst bij, die er ook doorheen kan worden geschept. Ik stel die vrolijke krulletjes voor, want het land zit ook vol mensen van Italiaanse afkomst. Een smeltkroes.

  • Olijfolie verhitten in een wijde pan, gehakt bruinbakken met kruiderij en zout, rul houden met een vork.
  • Ui en knoflook daarbij glazig bakken met rozijnen, aardappel en paprikablokjes. Water erbij, deksel erop. Stoven totdat de aardappel gaar is.
  • Macaroni koken volgens voorschrift.
  • Maïs, perzik (even in kokend water, dan pellen), peer, courgette en macaroni toevoegen, 5 minuten meewarmen. Met peterselie garneren.

Wijn: Merlot rosé.

 

Menusuggestie

  • Vooraf: venkelsla op z’n Italiaans (Ensalada de hinojos a la italiana). Gewassen venkelknol heel dun schaven, mengen met veel fijngesneden oregano, olijfolie, weinig citroensap, zout en witte peper. Kwartiertje laten staan, omscheppen. Serveren met gekookte garnalen, waarop een schepje crème fraîche.
  • Na: vruchten met room (Frutas con crema). 125 g rode bessen risten, de helft in een bordje kneuzen. Twee eetlepels van 125 ml slagroom, stijfgeslagen met 2 eetlepels suiker door de geprakte bessen roeren. Over 2 coupes verdelen, bestrooien met de overige bessen. Bovenop de overige room, gemengd met 1 eetlepel chocoladesnippers.

Deel recept