- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Asperges in dragonsaus

Ingrediënten

Voor twee:

 

Saus:

Een ‘jonge’ combinatie want van de asperge weten we dat de Romeinen ze al in bedden kweekten, maar dragon, een lid van de zonnebloemfamilie, is pas in de late middeleeuwen in het Westen bekend geworden. Het vindt zijn oorsprong in Z.Rusland en W. Azië. De naam stamt uit het Arabisch, echter in die taal is het een leenwoord: tarchoen. Men denkt dat het met Arabische kooplui is meegekomen, maar het speelt geen  rol in de Arabische keuken, behalve dan in het verhaal ‘De drager en de drie dames uit Baghdad’ in de Tunesische versie van 1001 Nacht, waar de mooie dame dragon inslaat bij de groenteboer naast ingelegde olijven. In elk geval had  de Vlaming Dodoneus het al geproefd in 1608 want hij schrijft ‘De bladeren van Dragon zijn hittich ende brandende inden mont ende op de tonge bijtende’. De venkelachtige smaak is zo opvallend – enorm geschikt voor een zoutloos dieet –  dat men aanraadt er weinig van te gebruiken. Ik vind van niet. Kauw er ook eens op tegen slechte adem of als slaapmiddel.

Wijn Pouilly Fuissé of een magere Chardonnay

 

Menusuggestie:

Vooraf: gekookte bietjes in blokjes op veldsla met kappers, plakjes ei en mayonaise.

Na: aardbeien met slagroom