Janny de Moor Janny de Moor

Auberginelapjes

Ingrediënten

Voor twee:

  • 1 glanzende aubergine (250 g)
  • 1 grote rode paprika
  • 4 eetlepels kikkererwten uit blik
  • 2 eetlepels zwarte olijven, gehalveerd
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels balsamico-azijn
  • 1 eetlepel uitgeperst knoflook
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 1 eetlepel fijngesneden peterselie
  • peper, zout
  • 100 g gorgonzola in vier repen
  • takjes peterselie

 

Erbij:

  • voorgebakken focaccia uit de winkel

Een variatie op Melanzane in Graticola. Uit Sicilië, waar de vrucht een ware zegetocht in de keuken maakte nadat Arabieren hem daar rond de 10e eeuw a.d. hadden geïntroduceerd. Dat kun je niet zeggen van Nederland. Welbespraakte collega Werumeus Buning schreef in de jaren dertig in de Telegraaf dat je ze bij Amsterdamse groentewinkels voor 12 à 15 cent kon kopen, maar dat niemand het deed omdat men dacht dat het een paarse komkommer was. Hij adviseert ze te zouten. Dat deed men destijds om de bittere smaak eruit te krijgen. Tegenwoordig zijn ze niet bitter meer, maar zouten maakt de cellen stuk, waardoor de vrucht minder olie opzuigt. Citaat: ‘ze (de aubergine) zal de liefhebber van artisjokken monden, anderen en barbaren wellicht niet’. Hij durfde!

  • De aubergine ontdoen van de vruchtaanzet, wassen. Vier plakken snijden in de lengte (ronde onderkanten dun bijsnijden), op een plank leggen, licht bestrooien met zout. Af en toe omdraaien. Na een half uur afspoelen en goed droogdeppen met keukenpapier.
  • De paprika in vieren dicht onder een gloeiende grill laten blakeren. Onder alufolie 10 minuten laten staan, vel eraf trekken. In stukjes snijden.
  • In een schaal mengen met de kikkererwten en de olijven.
  • Een saus roeren van olie, azijn, knoflook, kruiden, peper en zout.
  • De aubergineplakken aan weerszijden inkwasten met de saus. Aan weerszijden 2 minuten grillen op een rooster.
  • Overbrengen op een ovenschaal. Eerst de gorgonzola, dan het groentenmengsel met de overige marinade eroverheen. Nog een minuut onder de grill. Garneren met peterselie. Geven met nagebakken foccacia.

Wijn: Rosé

 

Menusuggestie.

  • Vooraf Selderijcreme: 4 stengels bleekselderij met 1 flinke prei in stukjes en 2 aardappels in plakken net onder water 25 minuten onder de hoogste druk koken in een snelkookpan. Bewerken met de staafmixer voor een glad geheel. Water naar smaak toevoegen. Scheut room erdoor, zout en veel gemalen witte peper. Aan tafel geraspte Parmezaanse kaas erover.
  • Na: Kort bevroren Tiramisù uit de winkel (of zie Wijn in de Keuken p. 299).

Deel recept