Janny de Moor Janny de Moor

Baba met rum

Ingrediënten

Bakmateriaal:

12  kleine dariole-vormpjes  à 100 ml

of:  tulbandvorm, inhoud 1½  l

alles ruim ingevet met boter

 

Beslag:

  • 250 g tarwebloem, patent
  • 6 g instantgist
  • 10 g suiker
  • 125 ml  lauwe melk
  • 50 g zachte boter
  • 1 theelepel zout (2 g )
  • 2 eieren (L)

Siroop + abrikoteren:

  • 150 g suiker
  • 250 ml water
  • 125 ml rum
  • 1 potje abrikozenjam
  • 2 eetlepels rum

Sommige beelden blijven onuitwisbaar op je netvlies staan. We waren op een fietstocht naar Parijs. Net een flinke helling genomen en toen was er die bakkerswinkel in dat kleine dorpje. Baba au Rhum was er in de aanbieding. Nog nooit gezien of geproefd. Voor onze ogen werden ze gedrenkt en daarna geabrikoteerd.

Aan de wieg van dit gebak stond, zegt men, de Poolse koning Stanislaus Lezczyński. Hij regeerde nog maar een jaar of vijf, toen hij in 1709 verdreven werd en met zijn hele hofhouding in Frankrijk ging wonen. Het geval wilde dat Lodewijk XV (15)  trouwde met Maria (22), dochter van Stanislaus. Allicht kwam schoonpapa daardoor geregeld in Parijs. Waar hij roem verwierf als gastronoom. Daar zou hij een droge gistcake uit Lvov (Lemberg, zijn geboorteplaats, nu Oekraïne), besprenkeld hebben met rum, heel populair net nadat de Fransen zich hadden gevestigd in Jamaica. Baba betekent ‘moedertje’ en duidt een cilindervormig gistcakeje aan dat doet denken aan de bekende Russische poppetjes.

  • De bloem mengen met gist en suiker. Kort kneden met melk en boter, zout toevoegen. Een soepel deeg kneden (4 minuten kneedmachine).
  • De eieren erboven breken. Met de hand grofweg door het deeg mengen. Met de kneedhaken van een handmixer bewerken tot het als glad beslag opbollend van de kom loslaat. Toegedekt drie kwartier laten rijzen bij kamertemperatuur.
  • Het beslag manoevrerend met twee lepels in de vorm(en) overbrengen. Voor de kleintjes telkens 2 dessertlepels afsteken. Onbedekt op tochtvrije plek laten rijzen, ongeveer tot de rand van de vormen.
  • Oven voorverwarmen op 200 °C. Kleintjes op een voorverwarmde bakplaat 15-20 minuten bakken op de middelste richel. Grote baba 30-35 minuten bakken, middelste richel.
  • Even laten staan in de vorm, keren. Volledig laten afkoelen.
  • Voor de siroop suiker en water ongeveer 8 minuten inkoken tot 200 ml. Afkoelen, rum toevoegen.
  • Met een dunne pin gaatjes prikken in het gebak, met de siroop bedruipen tot alles is opgenomen. Dan met gezeefde, lauwe abrikozenjam gemengd met 2 eetlepels rum bestrijken.

Deel recept