Ingrediënten
- 1 eetlepel boter
- 1 gesnipperde ui
- 1 gesnipperde teen knoflook
- 2 theelepels gedroogd bonekruid
- 50 g geschilde winterwortel
- 200 g ongesneden snijbonen
- 150 ml droge witte wijn
- 50 ml water
- peper, zout
- potje witte bonen,
- circa 200 g uitlekgewicht
- 200 g Brie
- 2 romatomaten
Tegenwoordig zijn er vrijwel het hele jaar prachtige snijbonen te koop. Ik weet nog goed hoeveel werk daar vroeger aan te doen was. Je werd op een zomerdag door je oma op een bank achter het huis gezet om de bonen eerst van de draadjes te ontdoen (haren) en vervolgens éen voor éen door de gietijzeren snijboonmolen te halen. Je kreeg dan van die dunne slierten, waar niks aan was als ze volgens de gewoonte van die tijd grijs gekookt waren. Nog erger was het als ze in de winter uit ‘het zout’ kwamen. En nu kunnen we zomaar even de zomer genieten met die bonen uit Marokko, geteeld met begeleiding door een Nederlander. Hier een recept dat mijn grootmoeder op haar beurt zeker zou hebben betiteld als rare snijbonen. Zij kende Brie namelijk enkel uit het liedje: ‘Als hier een pot met bonen staat en daar een pot met brie …’
- De boter op laag vuur smelten in een wijde koekepan. Uie- en knoflooksnippers met bonekruid en dunne plakjes wortel zachtjes glazig fruiten.
- Gewassen snijbonen – haren hoeft niet – in ruiten snijden en kort laten meefruiten. Wijn, water, peper en zout erover. Toegedekt beetgaar koken onder af en toe omscheppen.
- De witte bonen in een zeef afspoelen en rond de bonen scheppen, dunne plakjes tomaat fraai erbij leggen. Onder deksel laten meewarmen.
- Kaas in 5 dunne punten snijden. Stervormig overlappend op de groente leggen. Onder deksel net laten smelten.
Menusuggestie:
- Vooraf: rodekoolsalade met Castello Creamy Blue. Liefst voordat u met het hoofdgerecht begint 100 g fijngeschaafde rodekool mengen met wat rodewijnazijn, meer olijfolie, uitgeperst knoflook, peper en zout. Op de borden omringen met verse tijm, bieslook en bladselderij. En driehoekjes Castello.
- Na: geflambeerde peren. Twee niet te rijpe peren schillen, halveren, klokhuis wegnemen met aardappelronder. Holtes vullen met een bitterkoekje of amandelspijs. Twee eetlepels abrikozenjam met 1 eetlepel boter verwarmen in een kleine koekepan. De peren onder geregeld keren toegedekt laten meestoven tot ze zacht zijn. Scheutje rum erover, pan weer dicht. Aan tafel aansteken.