Janny de Moor Janny de Moor

Bosnische bobbeltaart

Ingrediënten

Voor twee:

 

Bakmateriaal:

  • ronde ovenschotel
  • bodem 24 cm
  • inhoud 1 l
  • boter

 

Kip:

  • 100 g tarwebloem
  • 2 g zout
  • 3 eieren L
  • 75 ml melk
  • 2-3 kipdijfilets (bio)
  • zout
  • pikant paprikapoeder
  • 100 ml slagroom

 

Salade:

  • spitskool
  • bieslook
  • olie, azijn, zout
  • gemarineerde biet (pot)
  • 2 ringen gele paprika
  • tabasco

Kvrguša. Moeilijk uit te spreken en nog moeilijker te vertalen. Dat laatste doen de schaarse kookboeken die dit recept geven dan ook niet. Het schijnt te duiden op iets met bobbels (kvrga=buil). En dat zou kunnen want per traditie gaan er stukjes kip (met bot en al) in en dat gaat er dan bobbelig uitzien. Je kunt hem ook maken van drumsticks, met zure room en meer melk, minder ei… wat je maar uitkomt.

De Bosnische keuken is traditioneel en vanwege het verleden samengesteld uit Bosnische, Kroatische, Servische, Hongaarse en Turkse elementen schrijft Nenad Tanović in ‘Culinary Cultures of Europe’ (2005). Maar dit is duidelijk een origineel Bosnische versie van wat de Fransen clafoutis noemen. Het heeft ook wat weg van de Engelse Yorkshire pudding, bedropen door de rosbief erboven. Zo maak je meer van je kip, want het beslag gaat ernaar smaken

  • Oven voorverwarmen op 200 graden C. De schotel dik beboteren.
  • Bloem en zout in een kom scheppen, de eieren erboven breken. Met een garde of handmixer een glad beslag klutsen, bij beetjes de melk erdoor kloppen. In de schotel schenken.
  • De filets in stukken snijden. In de leeggekomen kom, waarin nog een restje beslag, mengen met zout en paprikapoeder. Over de schotel verdelen; 40 minuten bakken op de middelste richel. Dan even uit de oven nemen en de room erover schenken en uitstrijken. Nog 5-10 minuten terug in de oven.
  • Salade: fijngesneden spitskool mengen met fijngeknipt bieslook; olie, azijn, peper en zout erdoor scheppen. Een krans maken op 2 borden, middenin plakken gemarineerde biet, bovenop ringen paprika. Aan tafel tabasco erover.

Wijn: een volle Italiaanse wijn (zeldzaam!) bijv. Puglia Primitivo of Sangiovese.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: courgettesoep. Courgette van circa 300 g wassen, in blokjes snijden en met een stukje fijngesneden prei gaar koken (15 min.) in halve l. water met zout. Pureren met een staafmixer. Aan tafel een schepje geraspte Parmezaanse kaas in het bord.
  • Na: pruimen.

Deel recept