Ingrediënten
Wafels (8 stuks):
- 200 g geschilde aardappels (vast)
- 100 g bulgur
- 1 afgestr. eetl. tarwebloem
- 1 eetl. fijngesneden muntblad
- halve theel. gemalen kaneel
- halve theel. pikant paprikapoeder
- halve theel. gemalen koriander
- 1 theel. zout, peper
- olijfolie
Potpourri:
- 1 eetl. olijfolie
- 2 gesnipperde rode ui
- 1 eetl. pijnboompitten
- 100 g fijngesneden spitskool
- 100 g gekookte linzen, uitgelekt
- peper, zout, snuf kaneel
- 2 plakjes citroen
De lange vasten-traditie van de Oosters Orthodoxe kerk heeft haar effect niet gemist. Men kwam daardoor op ideeën, waarvan de huidige veganist veel kan leren. Deze manier van koken heet ‘met olijfolie’ (bi’l zayt) en dat wil zeggen zonder vlees. Hier een origineel recept uit Libanon. Men noemt het Sraysīra naar de fijnste versie van bulgur, maar met de middelste soort lukt het ook. De wafels worden er koud gegeten en doen de naam ‘met olie’ veel eer aan want voordat ze op tafel komen worden ze in olie gedompeld. Iets teveel van wat toch al goed was.
- De aardappels in plakjes rustig in ruim water koken tot ze gaar zijn (kwartier). Afgieten. Droogstomen.
- De bulgur onder kokend water zetten, 10 minuten laten weken. Op een zeef laten uitlekken. Goed uitdrukken.
- De aardappels fijnprakken. Met een lepel mengen met bulgur, kruiderij en zout. 8 balletjes kneden. Door een bord met olijfolie rollen. Op een bakplaat uitdrukken tot rondjes van 10 cm. Rand bijwerken met een vork. De rondjes op 10 cm afstand van een gloeiende grill aan weerszijden laten bruinen. Keren met een kaasschaaf. Op een warme schotel leggen.
- De uiesnippers glazig bakken in de olijfolie, pitten laten meedoen. De spitskool daarbij omscheppend iets laten slinken, linzen toevoegen. Op smaak brengen met flink peper, snuf kaneel, zout. Garneren met citroen.
Wijn: Douro
Menusuggestie:
- Vooraf: Sperzieboontjes in tomatensaus. Grofgesneden pijpuitje in wat olijfolie fruiten met een uitgeknepen teentje knoflook, komijnzaad en zout; 150 g gewassen haricots verts erbij en een blikje tomatenblokjes. Onder af en toe omscheppen onbedekt koken tot de boontjes gaar zijn.
- Na: Geglaceerde abrikozen. 100 g eetklare abrikozen half uur zachtjes onder deksel koken in 250 ml water met 30 g suiker en 1 theel. geraspte citroenschil. In twee schaaltjes bestrooien met geraspte gedroogde kokos.