Ingrediënten
Bakmateriaal:
- 2 ovenbakplaten,
- belegd met bakpapier
Deeg (voor circa 22 stuks):
- 100 g zachte boter
- 50 g poedersuiker
- 100 g tarwebloem, patent
- 25 g tot poeder gemalen noten*
- (snufje zout)
- ev.krenten
- poedersuiker
Rond de hele Middellandse Zee worden er stapels van verkocht. Het zijn bepoederde spritsjes, maar dan wel heel anders dan we gewend zijn. Overal heeft het koekje ongeveer dezelfde naam: ghurajiba (Syrië, Libanon), ghorabiyya (Egypte), gurabiye (Balkan, met honing), kurabiye (Turkije), koerabithes (Griekenland), lghriba (Marokko), ghraiba (Tunesië), ghiraiba (Golfstaten). Het heerlijk brosse koekje gaat door voor een lekkernij waar gelieven stiekem samen van zouden snoepen, maar niemand weet precies wat de naam betekent. Een gokje mijnerzijds: het zou afgeleid kunnen zijn van het Latijnse cherub (op zijn beurt weer ontleend aan het Hebreeuwse keroeb). Dan betekent de naam dus: ‘cherubijntjes, engeltjes’.
U bakt de koekjes in de vorm van een half maantje, ringetje of ‘slangetje’ – dat laatste is de oudste vorm, die herinnert aan vroegere slangenverering. Zo bakt men op Kreta al eeuwen zulke S-jes met een krenteoogje. Lekkernijen gaan vaak terug op oeroude tradities. In de Oud-Syrische stad Ugarit bood de bruidegom zijn bruid een ‘slang’ aan bij de sluiting van hun huwelijk. Gaf hij haar in werkelijkheid zo’n liefdeskoekje? Een traditioneel Syrisch-Arabisch liedje suggereert dat wel:
Voor wie verliefd is…
Liefde is eenvoudig als ghurajiba.
Liefde is geurig als ghurajiba.
Liefde smelt zachtjes als ghurajiba.
Voor wie verliefd is…
- De boter in een kleine kom licht en luchtig kloppen met de klophaken van de mixer. De suiker erdoor roeren en weer opkloppen.
- Bloem en zout zeven boven de kom. Doorroeren met de gemalen noten erbij – dus niet meer kloppen – tot alles goed is vermengd en een zacht deeg ontstaat. Half uur toegedekt koelen. Van het soepele deeg zo’n 22 stuitertjes maken (circa 10 g). Hieruit op een licht met bloem bestoven werkvlak staafjes van 15 cm lang rollen en dan rond leggen (eindjes over elkaar), of S-jes vormen (eventueel met een oogje van een krent). De deegstuiters voor halve maantjes pletten en bijsteken met een glas. Overblijfsels weer samendrukken.
- De gevormde deegstukjes op de bakplaten schikken met wat ruimte ertussen, want ze gaan uitlopen bij het bakken. Half uur laten rusten op een koele plek.
- De oven voorverwarmen op 175 °C. De koekjes in 12-15 minuten heel lichtbruin bakken op de middelste richel van de oven. Daarna meteen bestuiven met poedersuiker. Laten afkoelen op de plaat. Voorzichtig ‘lossen’ met een kaasschaaf, ze zijn uiterst breekbaar. Luchtdicht bewaren.
* Voor de gemalen noten kiest u uit hazelnoot, walnoot of amandel. Het zout staat tussen haakjes omdat het er officieel niet in hoort, maar gebruik het toch maar wel: het verhoogt de smaak.
