Janny de Moor Janny de Moor

Cherubijntjes

Ingrediënten

Bakmateriaal:

  • ovenbakplaat belegd
  • met bakpapier

 

Deeg (voor circa 22 stuks):

  • 100 g zachte boter
  • 50 g poedersuiker
  • 100 g tarwebloem, patent
  • 25 g gemalen noten*
  • (snufje zout)
  • ev.krenten
  • poedersuiker

Rond de hele Middellandse Zee worden er stapels van verkocht. Het zijn bepoederde spritsjes, maar dan wel heel anders dan we gewend zijn. Overal heeft het koekje ongeveer dezelfde naam: ghoerajiba (Syrië, Libanon), ghorabiyya (Egypte), goerabiye (Balkan, met honing), kurabiye (Turkije), koerabithes (Griekenland), lghriba (Marokko), ghraiba (Tunesië), ghiraiba (Golfstaten). Het heerlijk brosse koekje gaat door voor een lekkernij waar gelieven stiekem samen van zouden snoepen, maar niemand weet precies wat de naam betekent. Een gokje mijnerzijds: het zou afgeleid kunnen zijn van het Latijnse cherub (op zijn beurt weer ontleend aan het Hebreeuwse keroeb). Dan betekent de naam dus: ‘cherubijntjes, engeltjes’.

U bakt de koekjes in de vorm van een half maantje, ringetje of ‘slangetje’ – dat laatste is de oudste vorm, die herinnert aan vroegere slangenverering. Zo bakt men op Kreta al eeuwen zulke S-jes met een krenteoogje. Lekkernijen gaan vaak terug op oeroude tradities. In de Oud-Syrische stad Ugarit bood de bruidegom zijn bruid een ‘slang’ aan bij de sluiting van hun huwelijk. Gaf hij haar in werkelijkheid zo’n liefdeskoekje? Een traditioneel Syrisch-Arabisch liedje suggereert dat wel:

Voor wie verliefd is…Liefde is eenvoudig als ghorajiba.Liefde is geurig als ghorajiba.Liefde smelt zachtjes als ghorajiba.Voor wie verliefd is…

  • De boter in een kom licht en luchtig kloppen met de klophaken van de mixer. De suiker erdoor roeren en weer opkloppen.
  • Bloem en zout zeven boven de kom. Doorroeren met de gemalen noten erbij – dus niet meer kloppen – tot alles goed is vermengd. Half uur toegedekt koelen. Van dit soepele deeg zo’n 22 stuitertjes maken (circa 10 g). Hieruit op een met bloem bestoven werkvlak staafjes van 15 cm lang rollen en dan rondleggen (eindjes over elkaar), of S-jes vormen (eventueel met een oogje van een krent). De deegstuiters voor halve maantjes pletten en bijsteken met een glas. Overblijfsels weer samendrukken.
  • De gevormde deegstukjes op de bakplaat schikken met wat ruimte ertussen, want ze gaan uitlopen bij het bakken. Half uur laten rusten op een koele plek.
  • De oven voorverwarmen op 175 °C. De koekjes in 12-15 minuten heel lichtbruin bakken op de middelste richel van de oven. Daarna meteen bestuiven met poedersuiker. Laten afkoelen op de plaat. Voorzichtig ‘lossen’ met een kaasschaaf, ze zijn uiterst breekbaar. Luchtdicht bewaren.

 

* Voor de gemalen noten kiest u uit hazelnoot, walnoot of amandel. Het zout staat tussen haakjes omdat het er officieel niet in hoort, maar gebruik het toch maar wel: het verbetert de smaak.

Deel recept