Janny de Moor Janny de Moor

Chinese kool op drie-in-de-pan

Ingrediënten

Voor twee:

 

  • kleine Chinese kool (650 g),
  • zwaardere koolbladen afpellen
  • 100 g zelfrijzend bakmeel
  • snuf zout
  • 1 groot ei
  • 100 ml melk
  • 50 g rozijnen
  • boter
  • 6 plakken Leerdammer
  • Heinz tomatenketchup

Pannenkoeken bakken is afgebeeld op veel tekeningen en schilderijen vanaf de 16e eeuw. Die kunstwerken laten vrijwel allemaal een vrouw zien die ze bakt. Dit thema werd zó populair door een schilderij van Adriaen Brouwer, dat niemand minder dan Rembrandt het overnam in zijn ets De oude koekebakster (1635). Normaal gesproken vullen de koeken de hele bodem van de pan, maar op die ets worden drie of vier kleintjes tegelijk gebakken.

Graag geef ik u de les door van Jan Luiken, die in Het leerzaam huisraad (1711) onder het kopje ‘De Pan’ bij een pannekoeken etend gezelschap Joh. 3:3 aanhaalt: Ten zij dat iemant wederom gebooren worde, hy en kan het Koningryke Gods niet zien. Hij bedoelt: net als de tarwe, die nu zo’n lekkere pannekoek is geworden. Theologie van de onderstebovenste plank, volgens mij.

  • Bloem en zout mengen in een kom. Kuiltje maken. Het ei daarin breken. Met de kneedhaken van een elektrische mixer een glad beslag kloppen. Daarbij de melk langzaamaan toevoegen. De rozijnen erdoor roeren. Even laten staan.
  • Kool wassen, het losse kopje eraf snijden. Van daar af 6 plakken van 1 cm snijden, haaks op de nerf. Voorzichtig op een plank leggen (rest bewaren voor een salade).
  • Klontje boter in een koekepan met anti-aanbakbekleding smelten op matig vuur. Met een juslepel 3 schepjes beslag in de pan laten vallen. Uitstrijken tot rondjes zo groot als de plakken kool. 3 minuten bakken tot de bovenkant droog is en overal gaatjes vertoont, keren, de andere kant nog een minuutje bakken. Herhalen.
  • De koekjes op een ingevette ovenschotel leggen. Op elke koekje een plak kool. Daarop een dubbelgevouwen plak kaas. Een grill tot gloeien brengen. De schotel niet te dicht daaronder zetten tot de kaas licht is gekleurd. Ketchup past er goed bij.

Wijn: Pinot gris uit de Elzas

 

Menusuggestie

  • Vooraf: p.p. 3 blaadjes Little Gem, belegd met 100 ml crème fraîche, waardoorheen peper, zout, groene ringetjes bosui plus blauwe bessen. Garneren met bessen en uieringetjes.
  • Na: Vanillevla over geraspte appel met suiker en kaneel.

Deel recept