Janny de Moor Janny de Moor

Dalmatische kip

Ingrediënten

Voor twee:

  • blikje ansjovisfilets (40 g)
  • 5 stengels bleekselderij
  • 2 kipfilets (bio)
  • zwarte peper, zout
  • 2 eetl. olijfolie
  • 2 eetl. gehakte peterselie
  • 1 eetl. gesnipperde ui
  • 1 eetl. kappers
  • 1 eetl. citroensap
  • 100 g spaghetti

Dalmatië was Venetiaans en werd pas vorige eeuw bij Kroatië gevoegd. Dat is goed te zien aan de kookkunst. De gerechten daar zijn heel mediterraan en anders dan in het Noorden, waar je nog duidelijk de invloed van 800 jaar Hongaarse overheersing met een snufje Turks proeft. Maar het hele land doet aan wijnbouw en sinds het zelfstandig werd in 1992 is er hard aan gewerkt om deze ‘poëzie van de landbouw’ weer op het niveau van voor de Sovjet-periode te brengen. Want zo heet het daar ‘Wijn voedt, wijn geneest, wijn versterkt’ Dat is aardig aan het lukken want tegenwoordig kun je ook in Nederland Kroatische wijn kopen.

Pile na Dalmatinski način zou zomaar uit Spanje kunnen komen waar je ook  de combinatie vis en vlees hebt. Je kunt het maken met oesters, kreeft, ansjovis, sardines.. mij beviel een blikje ansjovis het best. Erbij de Dalmatische rode Plavac, een naam afgeleid van ‘plav’ (blauw) omdat deze wijn een beetje blauwig ziet als je het glas tegen hel licht houdt. Kan heel goed tegen deze combinatie.

  • De ansjovis droogdeppen met keukenpapier. In wat water laten ontzouten.
  • De bleekselderij wassen, in stukjes van 2 cm snijden; 20 minuten zachtjes koken in ruim water. De filets peperen en zouten; 10 minuten laten meekoken. Kip uit het vocht nemen.
  • Intussen de oven voorverwarmen op 200 graden C.
  • De kipfilets in een met olijfolie ingevette schotel leggen. 1 eetl. olijfolie, peterselie, ui, kappers en citroensap mengen, over de kip scheppen. De ansjovisfilets kruislings erover leggen; 10 minuten bakken op de middelse richel.
  • Intussen de spaghetti 9 minuten meekoken met de gare selderij. Afgieten in een pannetje: een fijne bouillon voor morgen. Spaghetti en groente rond de kip schikken, bestrooien met versgemalen zwarte peper.

 

Menusuggestie

  • Vooraf: Komkommersla met dille, geitenkaas, plakjes ei en (Griekse) gevulde olijven. Wijn: Witte Graševina uit Kroatië.
  • Na: Roomijs met gehakte walnoot en amaretto.

Deel recept