Dundee cake

Bakmateriaal:

• hoge ronde anti-aanbakvorm
• 15-16 cm diameter
• inhoud minstens 1¼ l

 

Voor de vorm:

• boter
• bakpapier voor de bodem
• paneermeel

 

Beslag:

• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 25 g amandelmeel
• snuf zout
• 125 zachte boter
• 125 g fijne kristalsuiker
• 3 verse eieren (L) op kamertemperatuur

 

Vulling:

• 2 afgestr. eetl. oranjemarmelade, licht verwarmd
• 2 eetl. whisky
• 125 g gewassen krenten, geweld* en drooggedept
• 125 g gewassen rozijnen, geweld en drooggedept
• 300 g bigarro’s (groen en rood), gehalveerd
• geraspte schil van geboende ½ citroen
• 1 eetl. amandelmeel **
• circa 30 g gehalveerde blanke amandelen

De Schotse uitvoering van de fruitcake, waarvoor in Engeland overal wedstrijden worden gehouden. Wie won in een district mocht indertijd naar de wedstrijd bij (toen nog) Prins Charles. Ter ere van zijn 60e verjaardag zei de Hoogheid, aanhanger van Slow Food, in een interview met National Trust: “Ik ben geïnteresseerd in regionale voedselcultuur”, en dus ook in de bakcultuur. Engeland is geen Schotland, ik betwijfel dat ze daar ook meedoen aan de wedstrijd, al zouden ze zeker winnen. Maar, zegt T.F. Henderson in zijn Old World Scotland: wil je de bakker in Edinburgh verslaan, dan moet je niet naar Londen, maar naar Parijs. Inderdaad, de eerste Dundee cake die ik ooit at was in Frankrijk. Hij smaakte geweldig, na 2 uur bergop fietsen …

• De vorm invetten. een passend rondje bakpapier op de bodem leggen, ook dat invetten. De hele binnenkant met paneermeel bestuiven. Losliggende korrels eruit kloppen.
• De oven voorverwarmen op 160˚C.
• Bakmeel, amandelmeel en zout mengen.
• Boter en suiker tot een bleke massa kloppen. Al kloppend met de gardes van een mixer éen voor éen de eieren toevoegen. Als de massa erg korrelig wordt, een snufje meelmengsel erbij kloppen.
• Met een grote gladde lepel het meelmengsel bij beetjes door het eiermengsel scheppen.
• Daarna hetzelfde doen met de marmelade gemengd met whisky en vervolgens de drooggedepte krenten, rozijnen, bigarro’s en citroenrasp, dit alles gemengd met 1 eetlepel amandelmeel.
• Het beslag overbrengen in de vorm, beleggen met de halve amandelen, bolle kant boven.
• Circa een uur en een kwartier bakken op de richel net boven de onderste. Tegen het einde van de baktijd met een satéprikker controleren of de cake gaar is: het stokje moet er droog uitkomen.
• Dan meteen keren, zonodig het papier eraf trekken. Met de amandelkant boven onder een taartstolp laten afkoelen op een taartrooster.

* Vijf minuten in heet, maar niet meer kokend water leggen.

** Dit om te voorkomen dat de vulling naar beneden zakt.