Janny de Moor Janny de Moor

Gevulde savooiekool

Ingrediënten

Voor twee:

 

  • 2 klontjes boter
  • 2 eetl. mager rookspek, reepjes
  • 150 g rundergehakt
  • 1 gesnipperde uitje
  • 2 flinke kruimige aardappels
  • 1 theel. karwijzaad
  • peper, zout
  • 50 ml water
  • 1 kleine savooiekool (circa 700 g)
  • 4 eetlepels gedroogde tomaten,
  • in reepjes

Al mopperend loop ik de zesde winkel in: nergens savooiekool! In de 16e eeuw al geïmporteerd uit Savoye (N. Italië/Frankrijk), zoals blijkt uit recepten. Subtieler van smaak dan de harde kool van het Noorden. Het is waar, die kool met ‘losse kop’ wordt eerder slap dan de andere sluitkolen. Gaat het om de klant of de winkelier? Maar ik mag niet mopperen. Op mijn zoektocht zie ik paarse spruitjes, rode spitskool, groene bloemkool – ik loop kennelijk achter. Maar Lidl en AH hebben wel savooie, zij het zonder dat mooie gekrulde donkergroene omblad (‘gefronst’ heet dat). Even doorzetten, dan kan je nog best iets gewoons kopen.

  • Klontje boter verhitten in een anti-aanbak-koekepan. Spek hierin zachtjes fruiten, gehakt erbij leggen, rul houden met een spatel, ui roerend toevoegen met de geschilde grofgeschaafde aardappels. Kruiden met karwij, peper en zout. Water erbij. Onder deksel op laag vuur laten garen (15-20 minuten).
  • Als de kool te zwaar was buitenbladeren afpellen en bewaren voor een stamppotje. Kool wassen. Met een scherp mes zoveel mogelijk van de stronk wegsnijden. Twee minuten met de bolle kant boven in een magnetronschotel toegedekt met ingeprikt vershoudfolie in de magnetron zetten, hoogste vermogen. Daarna met een scherp mes een rond gat in de bovenkant snijden. Het eerste laagje mooi blad bewaren. Verder uitbikken, uitsnijdsels wegdoen. De holle kool met een scheutje water toegedekt opnieuw 5 minuten in de magnetronschotel zetten, hoogste vermogen. Vullen met het gemengde gehakt.
  • Het tweede klontje boter smelten in de koekepan. Uitgeschept koolblad in reepjes kort fruiten met reepjes gedroogde tomaat. Rond de kool scheppen. Vlak voor serveren nog 2 minuten onbedekt in de magnetron zetten, hoogste vermogen. De dikke nerven beschouwen als botten.

Wijn: Puglia Primitivo.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: plakjes corned beef waarop gewassen rucola, daarop een dot crème fraîche. En een partje limoen. Limoen op het bord uitknijpen, alles fijnsnijden.
  • Na: druivenvla. Rode druiven zonder pit in vanillevla laten vallen.

Deel recept