Janny de Moor Janny de Moor

Gravad lax van de miljonair

Ingrediënten

Voor twee:

  • 2 pakjes gravlax (à 100 g)
  • vastkokende aardappels naar behoefte, boter
  • 450 g verse spinazie
  • 100 ml slagroom
  • bieslook, zout
  • boter
  • dillegroen

Eén keer in mijn leven heb ik geluncht bij een miljonair. In Zweden. Het was meteen de simpelste lunch ooit. Niets vooraf, niets toe. En ook geen wijn erbij. Toen wist ik opeens wat ik eigenlijk had moeten doen. Matigheid met vlijt betrachten!

Het riante huis stond aan zee en dus lag een vismaaltijd voor de hand. Hoe de zalm zo smakelijk was geworden? Daar ging het niet over, het ging over Kunst en Oud-Egyptisch want de miljonair was een begenadigd wetenschapper en eten was duidelijk iets bijkomstigs.

Gravad lax .. begraven zalm toch?  Dat moet je liever niet zo vragen aan de Zweden. Dan worden ze een beetje kriegelig. Goed, Grav betekent inderdaad graf of put, en het mag zijn dat men heel heel vroeger gezouten rauwe zalm een tijdje onder de grond stopte, maar tegenwoordig vind je in elk woordenboek onder grava ‘rauw pekelen’- een culinaire term. En dat gaat zo: 1 kg zalm in 2 filets bestrooien met 45 g suiker, 65 g zeezout, 1 eetlepel grofgemalen witte peper, bos dille. Met de huid naar buiten op elkaar leggen. Stijf in folie pakken, in een plastic zak doen en 48 uur koelen, eenmaal keren, dan dille en kruiderij  eraf schrappen, vel wegnemen en het vlees in flinterdunne plakken snijden. Toch wel handig zo’n supermarkt.

  • Geschilde aardappels gaarkoken in ruim water. Afgieten en omschudden met wat boter. Warmhouden.
  • Spinazie wassen en onder deksel laten slinken in aanhangend water. Goed uitdrukken in een zeef, grof snijden.
  • Room op hoog vuur inkoken tot de helft. Uitgeknepen spinazie erbij scheppen, goed mengen met wat fijngknipt bieslook en wat zout. Warmhouden.
  • De gravlax op 2 borden schikken. Aardappels, met wat dille bestrooid, ernaast. Evenals de spinazie.

Wijn: Muscadet.

Menusuggestie

  • Vooraf: Maatjesharing met ei (Mattjesill med äggfräs). Per persoon 1 haring in stukjes op een slablad bestrooien met wat gehakte rode ui en gehakt hardgekookt ei, hierover lichtgebruinde boter. Met Knäckebröd. En een glaasje Aquavit.
  • Na: Gevulde meloen (Fylld melon); 1 kleine cantaloupe halveren en uithollen met een aardappelronder. Deze bolletjes mengen met wat zacht fruit naar keuze en weer in de helften doen. Koelen tot gebruik.

Deel recept