Ingrediënten
- boter voor een ovenschotel
- 250 g panklare koolraap (in ‘frietjes’)
- 2 aardappels, vastkokend
- 1 winterwortel
- 1 kleine prei
- 400 g Atlantische kabeljauwfilet (ontdooid)
- peper, zout
- 2 eetlepels boter
- 2 theelepels heet kerriepoeder
- 2 afgestreken eetlepels tarwebloem
De Rough Guide schrijft: het eten op IJsland zal waarschijnlijk niet het hoogtepunt van je reis zijn. Maar tegenwoordig hebben ze ook daar inventieve topchefs. Een traditioneel IJslands maal is een bijzondere belevenis, vooral vanwege de manier waarop men speelt met de weinige inheemse ingrediënten. En dan heb ik het niet over geblakerde schapekop waarvan het kinvlees zo heerlijk schijnt te zijn, en ook niet over gestoofde papegaaiduiker, maar over Fiskur međ grænmeti (naar Nanna Rögnvaldardóttir, Icelandic Food and Cookery, 2002).
We konden tijdens onze drie reizen naar dat bijzondere land slechts hier en daar inkopen doen. Bijna alle groenten zijn import, behalve tomaat, pepers, komkommer en paddestoelen uit kassen op aardwarmte. Het meeste was dus ingeblikt, tot aan koolrapen toe. Gulrófur komen wèl net als wortels, prei en aardappels van de daar lang niet altijd koude grond. En dan met name in het iets warmere Zuiden. Ik droomde daar overigens van een warm strand met palmen …IJslanders kennelijk ook, want lange tijd hebben ze zelf bananen geteeld in hun kassen, maar door de korte zomers konden ze niet tegen de Tropen op.
- Koolraap met schoongemaakte en in stukjes gesneden aardappels, wortel en prei gaarkoken net onder water. Laten uitlekken in een zeef, kookvocht opvangen.
- Oven voorverwarmen op 200 ˚C.
- De zorgvuldig drooggedepte vis in stukken op de bodem van de schotel leggen, met peper en zout bestrooien. Groente erop schikken.
- In de leeggekomen groentepan de boter smelten met de kerrie, bloem erbij roeren. Dan bij beetjes al roerend 300 ml groentenat toevoegen voor een gladde saus. Kort doorkoken. Op smaak brengen met zout en over de groente schenken. Twintig minuten bakken op de middelste richel van de oven. Voor serveren iets doorscheppen.
Wijn: Muscadet.
Menusuggestie
- Vooraf Garnalen in yoghurt (Raekjur í joghurt): 100 g garnalen mengen met 125 ml dikke yoghurt, dilzaad, fijngeknipt bieslook en peterselie plus halve theelepel geraspte (EKO-)citroenschil, peper en zout. Op slablaadjes serveren.
- Na Karamelbanaan: 1 eetlepel boter smelten, daarin 2 eetlepels bruine suiker roeren en een ogenblik laten bruisen, meteen op plakjes banaan scheppen. Laagje vanillevla erover.