- Janny de Moor - http://www.jannydemoor.nl -

Janhagel

Ingrediënten

Bakmateriaal:

bakpapier, ovenbakplaat

 

Deeg voor circa 36 stuks:

Bovenop:

Oorspronkelijk was dit koekje een platte, leerachtige tractatie, die bestond uit aan elkaar gebakken druppeltjes taaitaaideeg. De nu zeldzame Stroopjanhagel die Hielke van der Meulen in Traditionele Streekproducten (1998) beschrijft leek er nog het meest op. De bobbelige bovenkant deed denken aan een laag hagelkorrels. Door toevoeging van de meest bekende Nederlandse voornaam ‘Jan’ werd het een andere uitdrukking voor ‘Jan Rap en z’n maat’, oftewel het gepeupel: een samenscholende menigte eenvoudige lieden. In de 19e eeuw bedacht een inventieve bakker een variatie: een koekje met greinsuiker die op echte hagel lijkt. Door zijn vinding werd Jan Hagel tot in deftige dameskransjes accepteerd.

Van de ingrediënten zal wijnsteenzuur u misschien niet bekend voorkomen. Het maakte met zuiveringszout deel uit van de vroegste recepten voor bakpoeder en het geeft een heel speciale smaak aan dit koekje. Te bestellen bij de apotheek als tartaricum cryst. Greinsuiker, bekend van de kerstkransjes, is te koop bij de bakwinkel of op internet. Andere naam: parelsuiker, een geharde suiker, die niet smelt bij het bakken. U hebt de kleinste maat P2 nodig. De grotere wordt over luxe ontbijtkoek gestrooid en de grootste door suikerbrood.