Janny de Moor Janny de Moor

Japans naar smaak

Ingrediënten

Bakmateriaal:

  • 2 anti-aanbak-koekepannen, bodem 20 cm diameter
  • passende deksels
  • 2 spatels

 

Voor 2 stuks:

  • 80 g tarwebloem, patent
  • 4 grote eieren, losgeklopt
  • 1 eetlepel heet water
  • 3 theelepels visbouillonblok of dashi-korrels
  • 2 bosuitjes, in dunne ringen
  • 200 g spitskool, zeer fijn geschaafd
  • 50 g shiitakepaddestoelen, fijngesneden
  • zout
  • (rijst)olie
  • 150 g zeevruchtencocktail

Bovenop:

  • tonkatsu-saus of
  • 1 eetlepel tomatenpuree met 5 eetlepels worcestershiresaus
  • mayonaise
  • (bonitovlokken)
  • bosuitje

Hartje Londen. We zitten op hoge kisten, waarin we zojuist onze jassen hebben opgeborgen, aan een toog met hete teppans (bakplaten), waarop okonomi-yaki worden gebakken. Onze Japanse schoondochter is niet zo op haar gemak. Bij haar is Japans eten altijd verfijnd, zo mooi dat je het aan de goden kunt offeren. Zo’n pannekoek valt niet binnen die categorie. Bovendien zit er geen afzuigkap in het plafond en ze houdt niet van bakluchtjes. Ik ook niet, maar ja ik heb dat wel over voor okonomi-yaki, ‘gebakken naar smaak’, met maïskorrels, ongerookt spek, lapjes varkensvlees, garnalen of inktvis, kaas, gember… en dan als spectaculair sluitstuk bovenop gedroogde bonitoflinters(vis), dansend in de hitte.

Kenners beweren dat dit populaire fast food aan het eind van de Tweede Wereldoorlog is verzonnen in Hiroshima bij gebrek aan rijst. Zoals de naam al zegt: je kunt er alle kanten mee op. Alleen de kool móet gewoon. Wie nieuwsgierig is naar de echte Japanse smaak: Dashi (bonitobouillonkorrels met zeewier), bonitovlokken (katsuo bushi) en tonkatsu-saus moet zijn bij de beter gesorteerde toko.

  • De eieren langzaam aan bij de bloem kloppen tot een glad beslag. De korrels oplossen in heet water en erbij klutsen. Uitjes, kool en paddestoelen erdoorroeren met zout naar smaak.
  • Twee koekepannen (of 1 teppan) dun bestrijken met rijstolie. Matig verhitten. In elke pan ¼ van het beslag scheppen, met een spatel uitdrukken tot 15 cm. Als de bovenkant wat opdroogt de zeevruchten erover verdelen en vervolgens de rest van het beslag (spek of vlees komt bovenop). Nu uitdrukken tot 18 cm. Rand bijwerken. Na 6 minuten onder deksel keren met behulp van 2 spatels. Weer 6 minuten toegedekt bakken. Klaar wanneer beide kanten lichtbruin zien. (Op de borden bestrooien met bonitovlokken.) Garneren met een spiraal van bruine saus en een kantwerk van mayonaise. Bovenop ui-ringetjes.

Wijn: Chardonnay.

Deel recept