- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Okonomiyaki

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Voor 2 stuks:

Bovenop:

Hartje Londen. We zitten op hoge kisten, waarin we zojuist onze jassen hebben opgeborgen, aan een toog met hete teppans (bakplaten), waarop okonomi-yaki worden gebakken. Onze Japanse schoondochter is niet zo op haar gemak. Bij haar is Japans eten altijd verfijnd, zo mooi dat je het aan de goden kunt offeren. Zo’n pannekoek valt niet binnen die categorie. Bovendien zit er geen afzuigkap in het plafond en ze houdt niet van bakluchtjes. Ik ook niet, maar ja ik heb dat wel over voor okonomi-yaki, ‘gebakken naar smaak’, met maïskorrels, ongerookt spek, lapjes varkensvlees, garnalen of inktvis, kaas, gember… en dan als spectaculair sluitstuk bovenop gedroogde bonitoflinters(vis), dansend in de hitte.

Kenners beweren dat dit populaire fast food aan het eind van de Tweede Wereldoorlog is verzonnen in Hiroshima bij gebrek aan rijst. Zoals de naam al zegt: je kunt er alle kanten mee op. Alleen de kool móet gewoon. Wie nieuwsgierig is naar de echte Japanse smaak: Dashi (bonitobouillonkorrels met zeewier), bonitovlokken (katsuo bushi) en tonkatsu-saus moet zijn bij de beter gesorteerde toko.

Wijn: Chardonnay.