Janny de Moor Janny de Moor

Kerriemaalvleispasteitjies

Ingrediënten

Bakmateriaal:

  • 2 ovenbakplaten met bakpapier
  • koeksteker 12 cm diameter

 

‘Brosdeeg’ voor 12 stuks:

  • 250 g tarwebloem, patent
  • 2 theelepels zout (4 g)
  • 170 g harde boter
  • 1 eetlepel  citroensap
  • circa 100 ml ijskoud water

Vulling:

  • 1 snee wittebrood zonder korst
  • 50 ml melk
  • 1 eetlepel boter

2 eetlepels gesnipperde ui

1 eetlepel kerriepoeder, mild

  • 500 g mager rundergehakt
  • 2 afgestreken theelepels zout (4 g)
  • zwarte peper
  • 100 ml blatjang*
  • 2 eetlepels citroensap

 

Bovenop:

  • 1 losgeklopt ei

De bevrijding van de Apartheid had in Zuid-Afrika culinair gezien hetzelfde effect als de verzelfstandiging van landen in Europa: er kwamen opeens kookboeken, die de rijkgeschakeerde keuken van het land lieten zien. Neem Van Wyk/Barton, Kos wat ons ken (Kaapstad 1993). Zij schrijven: Die Maleiers het waarskynlik die grootste bijdrae gelever. Van hulle het ons een voorliefde ontwikkel vir die vermenging van soet en suur…en ook vir die souse, kerries, blatjang en atjar wat so eie aan ons kookkuns is. De Nederlanders krijgen de eer voor de Zuid-Afrikaanse pasteien: gewild in Holland in die sewentiende eeu.

  • Brosdeeg: de harde boter grof raspen boven bloem en zout, met de vingertoppen doorelkaar werken. Met een mes citroensap en zoveel water erbijroeren dat alle bloem wordt opgenomen. Deeg bijelkaar drukken tot een bal. Toegedekt koelen.
  • Vulling: het brood weken in de melk. Ui glazig fruiten in olie, kerrie erbij, even bakken, dan het gehakt met peper en zout prakkend kruimelig en lichtbruin bakken. Blatjang toevoegen en nog 5 minuten doorbakken. Laten afkoelen, daarna mengen met de broodpap.
  • Oven voorverwarmen op 200˚C. De helft van het deeg doorschijnend dun uitrollen. Met een koeksteker van 12 cm 12 cirkels uitsteken; op twee met bakpapier gevoerde bakplaten beleggen met een eetlepel gehakt. Randen met ei bestrijken, bedekken met 12  deegrondjes uit de rest van het deeg. Randen aandrukken met een vork. Bovenkant inprikken, bestrijken met ei;  20-25 minuten bakken op de middelste richel.
  • Serveren met kerstomaatjes en gemengde sla, waarover vinaigrette.

* Voor een vereenvoudigde ‘blatjang’ (normaal in grote hoeveelheden gemaakt) mengen: 50 g fijngesneden gedroogde abrikozen, eetlepel rozijnen, theelepel gehakte gember, ½ theelepel uitgeperst knoflook, eetlepel suiker, 1-2 theelepels gemalen cayennepeper, 1 theelepel mosterdpoeder, 2 eetlepels azijn, 50 ml water. In een met magnetroflie toegedekt schaaltje 4 minuten op de hoogste stand in magnetron zetten.

Deel recept