Janny de Moor Janny de Moor

Ketelkost uit Boston

Ingrediënten

Voor twee:

  • 1 eetl. boter
  • 1 gesnipperde ui
  • 4 stengels bleekselderij
  • 1 groene paprika
  • 1 grote vastkokende aardappel
  • 50 g tarwebloem
  • 400 ml water
  • 400 ml melk
  • 2 theel. worcestershiresaus
  • 2 theel. tabascosaus
  • 1 theel tijm
  • zout
  • 400 g kabeljauwfilet (diepvries)
  • handje gekookte mosselen (diepvries)
  • tijm, peterselie

Erbij:

cream crackers

Boston chowder uit New England, waar iedereen meteen weet waar het over gaat. Chowder, van het Franse woord ‘chaudière’, soepketel, is afgezien van de corn chowder (maïssoep) altijd een vissoep. En omdat er Boston bij staat is het soep van kabeljauw. Daar houden ze van heel de vis. De tongetjes eten ze gebakken en ook de wangetjes, zelfs de totale kop wordt met vreugde opgepeuzeld. Doen de meeste mensen hier niet meer. Vroeger gerust. In de eerste druk van het kookboek van de Amsterdamsche Huishoudschool staat een recept ‘lipjes en keeltjes’ en dat gaat over kabeljauw. Zelf geef ik hier de voorkeur aan filet want graten zijn een beetje moeilijk uit een soep te vissen. Weet ik sinds we ooit Koreaanse vissoep kregen voorgeschoteld. Doe dat maar eens netjes. Die filet heeft ook nog het voordeel dat je altijd de ingrediënten voor deze soep in huis kunt hebben: diepgevroren vis en diepgevroren mosselen.

Amerikanen brokkelen de crackers graag in de soep.

  • De boter smelten in een soeppan. Daarin de ui op laag vuur glazig fruiten (niet bruin!). Aardappel schillen, blokjes maken. Groenten wassen en kleinsnijden. Omscheppend laten meebakken met de uiesnippers. De bloem goed erdoorheen mengen. Als het wit is verdwenen het water bij beetjes heftig roerend toevoegen op wat hoger vuur. Zodra zich een saus heeft gevormd de melk op dezelfde manier toevoegen tot de saus weer gaat pruttelen.
  • Worcester en Tabasco plus tijm erbij met zout naar smaak. Zachtjes koken onder deksel tot de aardappelblokjes gaar zijn (circa 20 minuten), daarbij geregeld roeren om aanzetten te voorkomen.
  • De drooggedepte (ontdooide) vis in stukken in de soep leggen, 5 minuten tegen de kook aan houden. Bestrooien met (onder de hete kraan ontdooide) mosselen, tijm en fijngesneden peterselie. Crackers, zout en sauzen op tafel.

Wijn: Sauvignon blanc

 

Menusuggestie:

  • Na: witte druiven.

Deel recept

  • Categories:
  • Deel recept