Janny de Moor Janny de Moor

Kip met cornflakes

Ingrediënten

Voor twee:

  • 2 kipdijfilets (scharrel)
  • peper, zout
  • 3 eetlepels braadboter
  • vastkokende aardappels
  • 1 ui
  • 3-4 rijpe nectarines
  • 6 handjes cornflakes (circa 50 g)

Dieet-rages zijn van alle tijden. Maar toen in de 19e eeuw de voedingswetenschap opkwam, gepaard met een groeiende welvaart, ging men zich in plaats van met ‘in leven blijven’, bezig houden met ‘voor altijd in leven blijven’.

Zo had je destijds de voorschriften voor een gezond bestaan van dominee Sylvester Graham: vegetarisch (net als in het paradijs), harde matrassen, open ramen, kuisheid en volkorenbrood. Die werden omarmd door de Zevendedag-Adventisten. Ouderling Mevrouw Ellen G. White stichtte op die basis een health farm ‘The San’ (Sanitarium) in Michigan. Ze gaf John Harvey Kellog, haar protegé, de kans om voor arts te studeren, waarna hij directeur werd van ‘The San’ en zijn eigen vegetarisch dieet ontwikkelde … gebaseerd op veevoer. Daarnaast was hij voor zelftucht, weinig eten en veel watertherapie. Bij toeval ontdekte zijn broer dat je ‘flakes’ kon maken van allerlei gekookte granen, waarna in 1899 de ‘Sanitas Nut Company’ (met ook pindakaas) werd opgericht. Rijken uit Amerika en Europa zwermden naar ‘The San’. De flakes werden booming business in 1902. Hier een voor Kellogg vast en zeker verwerpelijke toepassing.

  • De filets bestrooien met peper en zout. De boter verhitten in een koekepan met anti-aanbakbekleding. Het vlees daarin eerst op de rommelige kant aan weerszijden bruin braden.
  • Uit de pan nemen. Een eetlepel braadboter aparthouden.
  • De geschilde en in plakken gesneden aardappels met ringen witte ui omscheppend bakken in het braadvet, wat zout erover strooien. De filets middenin de pan leggen. Toegedekt een kwartier zachtjes laten smoren. Ook de aardappels zijn dan gaar.
  • De nectarines overgieten met kokend water, even laten staan. Koudspoelen en het vel er vanaf trekken. Parten snijden. Rond aardappels en uieringen leggen.
  • De cornflakes fijnknijpen. Mengen met de achtergehouden braadboter en over het vlees scheppen. Het cornflake-kruim onder een gloeiende grill iets bruin laten worden.

 

Wijn: Pinot noir

 

Menusuggestie

  • Vooraf: Bloemkoolsalade. Kortgekookte roosjes bloemkool mengen met een saus van driemaal zoveel olijfolie als witte wijnazijn, uitgeknepen knoflook, peper, zout en 1 eetlepel in het bakje van de staafmixer fijngemaakte selderij. Middenop zalm uit blik.
  • Na: Fourme d’Ambert (een Franse blauwschimmelkaas).

Deel recept