Janny de Moor Janny de Moor

Kipfilet met kruizemunt

Ingrediënten

Voor twee:

  • 100 g eiertagliatelle (lintmacaroni)
  • 200 kipfilet (EKO) in reepjes
  • 2 eetlepels braadboter
  • 150 ml slagroom
  • 3 eetlepels fijngesneden kruizemuntblad
  • 2 eetlepels fijngesneden prei
  • 4 theelepels geraspte sinaasappelschil
  • peper, zout
  • 200 g raapstelen
  • extra takjes kruizemunt

In mijn kinderjaren was de smaak van munt enkel bekend van de ruwe pepermunt waarmee je de vreselijk lange kerkdiensten net kon volhouden. Maar in het eten? Het Haagse Kookboek, dat ik in de jaren 60 van mijn schoonmoeder kreeg omdat ze bang was dat haar zoon tekort zou komen, had er ook weinig ervaring mee. Het maakt geen onderscheid tussen kruizemunt  (mentha spicata) en pepermunt (mentha piperita). Piperita – een kruising van kruizemunt en watermunt smaakt met zijn hoge gehalte aan menthol te scherp in een gerecht. Is wel goed voor tandpasta, kauwgom, Crème de menthe en het spijsverteringbevorderend pepermuntje na de maaltijd. Spicata daarentegen – al genoemd in de bijbel – is een oude culinaire vriend, geschikt voor muntthee en bij fruit. Alle groenten en peulvruchten worden blij als je er een beetje munt bij doet. Dat geldt ook voor yoghurt, kaas en lamsvlees. Zoals de mintsauce van Engeland, waarmee je naar vet haar riekend schapevlees eetbaar maakt. In dit gerecht haalt het kruid de lichte smaak van de kip op, daarbij geholpen door de sinaasappelschil. Ga vooral eens meer experimenteren met kruizemunt! Onder de naam ‘munt’ te koop in de supermarkt maar nooit zo rijk van smaak als eigen teelt. Wel jammer dat het vaste kruidje graag woekert. Patent idee: zet de plant in een emmer zonder bodem in je kruidentuin of houd hem in een pot.

Eiertagliatelle volgens voorschrift op het pak gaar koken. Laten uitlekken op een zeef.

In een wijde koekepan met anti-aanbakbodem de reepjes kip omscheppend gaar bakken in 1 eetlepel hete braadboter. Room erbij. Laten bruisen tot de saus licht bindt. Munt, prei en sinaasappelschil kort meeverwarmen. Op smaak brengen met peper en zout. Tagliatelle erdoor scheppen. Warmhouden in een vuurvaste schotel.

Wortels van de raapstelen wegdoen. Wassen, grof snijden, uitknijpen. In de lege koekepan de tweede eetlepel braadboter verhitten. De raapstelen hierin  laten slinken. Rond de tagliatelle scheppen. Garneren met takjes munt.

 

Menusuggestie

Vooraf: Lollo rosso met vinaigrette, salami en olijven.

Na: Bowl van ontvelde sinaasappelpartjes, aardbei en appelsap met blaadjes kruizemunt.

Deel recept