Janny de Moor Janny de Moor

Kipfilet met sesamzaad

Ingrediënten

Voor twee:

 

Bakmateriaal:

  • ruime beboterde ovenschotel

 

Ingrediënten:

  • 3 eetlepels sesamzaad
  • 2 voorgebakken pistolets
  • losgeklopt ei
  • 3 eetlepels boter
  • 2 kleine kipfilets
  • pikant paprikapoeder, peper, zout
  • tomatenketchup (tube)
  • 100 g afgehaalde peultjes
  • halve rode paprika in repen
  • halve witte ui in ringen
  • 1 afgestreken eetlepel patent tarwebloem
  • 150 ml water/witte wijn

Sesamzaad werd al vroeg geteeld in de Vallei van de Indus, Egypte en Anatolië. In het Oude Egypte gebruikte men sesam voor cosmetica en lampolie, maar ook bij de maaltijd, zoals blijkt uit een vondst in Deir el-Medina (Luxor). Het woord cimcim zou Koptisch zijn. Maar ons etymologisch woordenboek denkt dat de naam via Grieks/Latijn uit het Babylonisch (Irak) komt. Zou kunnen, want shamashammu stond daar in de vroegste periode weliswaar voor lijnzaad, maar rond 1000 v.C. kwam de heerlijke sesam uit India ervoor in de plaats. In Nederland was het zaad veevoer tot in de zestiger jaren van de vorige eeuw. Dan komt het mee met de Japanse makrobiotiek en buitenlandse gastarbeiders en belandt op onze luxe broodjes.

  • Oven voorverwarmen op 220˚C.
  • Sesamzaad licht roosteren in een droge anti-aanbakkoekepan. Op een bord schudden.
  • De pistolets overlangs halveren, uithollen (kruim bewaren voor paneermeel). Van binnen met iets boter bestrijken, van buiten met ei en bestrooien met sesamzaad. In de ovenschaal met de bolle kant boven 10 minuten bakken op de middelste richel.
  • De filets bestrooien met paprikapoeder, peper en zout, rondom bruinen in de overige boter.
  • Peulen, paprika en ui 5 minuten koken in ruim water. Afgieten in een zeef.
  • Kipfilets uit de pan nemen, de omgekeerde halve broodjes van binnen bestrijken met ketchup, 2 ervan vullen met de filets, sesamzaad over alles. Terug in de oven voor ongeveer 7 minuten.
  • De bloem in het braadvet van de kip roeren, met het vocht een gladde saus klutsen boven klein vuur, zouten. Mengen met de groente. In de lege broodhelften scheppen. Meteen serveren. Ketchup erbij.

 

Menusuggestie.

  • Vooraf: gescheurde krulandijvie met een saus van 1 eetlepel Dijonmosterd, 1 eetlepel rode wijnazijn, 3 eetlepels olijfolie. Bovenop kippelevers, 5 minuten gebakken in een eetlepel boter en met peper en zout bestrooid.
  • Na: Gegrillde nectarines: 2 rijpe vruchten halveren, ontpitten, besprenkeld met citroensap op twee ovenvaste schaaltjes leggen; ernaast 4 lange vingers bedruppeld met rum. Poedersuiker erover. Kleuren onder de grill. Erbij geklopte slagroom.

Deel recept