- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Kippebout met bleekselderij

Ingrediënten

Voor twee:

Sellerie heette deze groente toen ik hem voor het eerst in de jaren vijftig proefde in een restaurantje. Geserveerd op een geroosterde boterham met een  gegrillde plak kaas erover. Zo uitheems was hij toen nog. Voornamelijk in blik verkrijgbaar. Maar dat was dan ook de tijd waarin culinaire journalisten zonder blozen blikken soep en groenten adviseerden aan ‘de werkende vrouw’. We waren nog steeds bezig met een inhaalslag.

Groot tegenstander van dergelijke praktijken was Werumeus Buning met zijn ‘100 Avonturen met de pollepel’ in diezelfde jaren. Hij schrijft over de ‘stronkselderij’ uit blik, die men opwarmt, laat uitlekken en dan van een of ander sausje voorziet: ‘de beste wijze is dit op verre na niet, want stronkselderij is een van de vriendelijkste verse herfst- en wintergroenten en ze weet een goede behandeling met een uiterst fijne smaak te belonen’. Hij heeft daarna 4 bladzijden en enkele uren nodig voor zijn selderij-au-jus.  En dat was dan weer het andere uiterste.

Overigens was het in zijn tijd dus geen zomergroente. Nu wel: van juni tot september verkrijgbaar uit Zuid Nederland, daarna komt hij uit Spanje of  Israël.

Menusuggestie

Vooraf: Asperges in casserlerrib. Bij 250 g groene asperges 2 cm van de onderkant snijden; 4 minuten koken in veel water, laten uitlekken en afkoelen. Per 3 in plakjes casselerib bestreken met wat mayonaise rollen.

Na: Kersen.