Janny de Moor Janny de Moor

Koreaanse pannekoek

Ingrediënten

Bakmateriaal:

  • koekepan met anti-aanbaklaag,
  • bodem 20 cm diameter

 

Dip (Cho Chang):

  • 6 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels witte (rijst)azijn
  • 4 theelepels sesamolie (10 ml)

 

Komkommersla (Oee Saengchae):

  • 1 komkommer
  • 1 eetlepel fijngesneden groen van bosui
  • 3-6 eetlepels witte (rijst)azijn
  • 1 uitgeknepen teen knoflook
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel zout (2 g)
  • ½ eetlepel sesamolie
  • 2 eetlepels geroosterd sesamzaad

 

Pannekoeken (4 stuks):

  • 240 g boekweitmeel
  • 2 theelepels zout (4 g)
  • 400 ml water
  • 300 g zeevruchtencocktail
  • 4 bosuitjes
  • 100 g wortel
  • 1 groene of rode peper
  • olie
  • 8 kleine eieren

Cheju-do Haemul Chon stamt, de naam zegt het al, van het Koreaanse eiland Cheju in de Gele Zee, waarop veel Koreanen hun wittebroodsweken doorbrengen. Maar wittebrood is er zelden bij. Wel een witte bloesempracht van boekweitvelden, die zo betoverend moet zijn dat men er grote feesten aan wijdt. De glutenvrije boekweit, vaak geassocieerd met Noordelijke gebieden, komt oorspronkelijk uit China, waar het gewas al minstens 2000 jaar wordt verbouwd. Het werd pas in de 15e eeuw via Siberië in Europa geïntroduceerd. Niet verbazend dat men het in Japan, China en Korea verder heeft gebracht dan onze gruttenbrij. Er worden bijvoorbeeld boekweitnoedels gemaakt en dit soort pannekoekjes, allicht met iets uit zee erop en dan de vondst van het ei, afdekkende versiering van het donkere beslag.

  • Dip. De ingrediënten mengen en in kommetjes schenken.
  • Komkommersla. De komkommer wassen en dun schaven, mengen met alle ingrediënten tot en met zout. Voor serveren laten uitlekken, de olie erdoor roeren en bestrooien met sesamzaad om Oee Saengchae te krijgen.
  • Beslag. Voor de pannekoeken van meel, zout en water een glad beslag kloppen. Zeefruit mengen met de in de lengte zeer dun gesneden uitjes (weinig groen), de in heel dunne reepjes geschaafde wortels (dunschiller) en de in reepjes gesneden groene peper (zonder pit). In 4 porties verdelen.
  • Bakken. In de koekepan een halve dessertlepel olie verhitten op matig vuur; 150 ml beslag erin laten uitlopen. Bedekken met 1 portie zeefruit. Daaroverheen 2 losgeklopte eitjes. Onder deksel 3 minuten bakken tot het ei stolt. Keren, even doorbakken. Weer keren.
  • Serveren. In puntjes gesneden warm serveren met dip en komkommersla.

Deel recept