Ingrediënten
- bakblik 30x20x5 cm,
- bakpapier
- boter
Deeg (voor 20 stuks):
- 6 zeer verse eieren (M)
- 150 g fijne kristalsuiker
- 200 g tarwebloem, patent
- 50 g maïzena
- 1 theelepel bakpoeder (2 g)
- snufje zout
- 25 g gesmolten, afgekoelde boter
- 3 eetlepels heet water
Vulling:
- frambozenjam
Chocoladeglazuur:
- 300 g poedersuiker
- 200 g pure chocola, in blokjes
- 125 ml melk
- 25 g boter
Coating:
- 200 g geraspte kokos, gedroogd
Een recept hiervoor stond lang geleden al in de Melbournse krant Argus, waarin ‘Vesta’ (een pseudoniem) vanaf 1908 columns schreef ten behoeve van de huisvrouw. Praktische aanwijzingen, zoals: laat je niet gek maken door die moderne mixers, veel te veel geknoei. Beslag liet ze dus met 2 vorken kloppen. Maar haar lezeressen verloren niettemin hun hart aan deze pas verzonnen minitaartjes – een Australisch kookboek was er nog niet. Nu is het een beroemde nationale lekkernij, die de naam draagt van Baron Lamington, Gouverneur van Queensland (1896-1901), waarvan verteld wordt dat hij zich daarmee volstrekt niet vereerd voelde. Rare man! Wie zou er niet voor eeuwig met verlekkerde blik willen worden aangekeken?
- Oven voorverwarmen op 180˚C. Vorm invetten. De bodem met bakpapier beleggen. Ook dat papier invetten.
- Een deegkom in een bak warm water zetten. Daarin eieren en suiker met een mixer kloppen tot de massa op bijna stijfgeslagen room gaat lijken. Bloem, maïzena, bakpoeder en zout boven de eimassa zeven en dit alles met een grote gladde lepel luchtig door elkaar spatelen. Tenslotte boter en water erdoor scheppen. In het bakblik schenken en in 25 minuten lichtbruin bakken op de onderste richel. Even laten staan in het blik, dan keren en laten uitdampen en afkoelen op een rooster.
- Suiker, chocola, boter en melk in een kom boven kokend water laten smelten en tot saus roeren.
- De afgekoelde cake in de lengte halveren, iedere helft horizontaal doorsnijden. Een lange sandwich met frambozenjam ervan maken. De twee helften ieder in 10 stukjes van circa 5 bij 5 cm snijden. Elk stukje aan een vork prikken en boven de kom met een lepel warme chocoladesaus erover schenken, zo dat ze rondom helemaal bedekt worden. Goed laten uitlekken boven de chocoladekom, dan boven een bord bestrooien met kokos. Laten drogen op bakpapier. Vork telkens schoonmaken.