Janny de Moor Janny de Moor

Libanese groentencasserole

Ingrediënten

Voor twee:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • geschilde vastkokende aardappels in schijfjes naar behoefte
  • 1 prei in plakken
  • 1 kleine aubergine in kwartplakken
  • 125 g haricots verts
  • 1 teen knoflook, uitgeperst
  • 125–250 g halloum(i) in blokjes
  • 2 eetlepels grofgesneden tomaat op olie
  • 2 eieren
  • heelgehouden kruizemuntblad

Een schotel uit de Libanese groentekeuken ‘alib-chodra.  Inderdaad: zonder vlees. Helemaal in de kookstijl van dit land, geïnspireerd door de vele vastengerechten van de grote gemeenschap Oosters Orthodoxe Christenen. Eigenaardig dat vegetariërs op internet zo klagen over het feit dat ze bij het betreden van een restaurant in bijvoorbeeld Beirout niets kunnen krijgen van hun gading. Ik heb wel anders meegemaakt. Maak bijvoorbeeld eens tabbouleh, de nationale veganistische salade van bulgur. Het is een feit dat Libanon het groenste land is van het Midden-Oosten, maar de keuken in alle Arabisch sprekende landen is een voorbeeld voor de rest van de wereld. Het is een keuken die mijns inziens de toekomst heeft, want door het vernuftige gebruik van kruiden en specerijen merk je niet eens dat men het zó simpel houdt: weinig vlees, veel groenten, weinig energieverbruik. Kortom, het soort keuken waar de moderne westerse wereld toch al naar op weg is.

Aardig is dat de kaas – die nog steeds in Libanon en dus niet alleen op Cyprus wordt gemaakt – hier. doordat hij is meegestoofd, weer een heel ander effect sorteert dan wanneer hij wordt gegrilld.

  • De olijfolie op matig vuur verhitten in een wok met anti-aanbakbekleding.
  • Gewassen aardappels, prei, aubergine, boontjes, knoflook en kaas in deze volgorde onder af en toe omscheppen toegedekt bakken tot de aardappels en de boontjes gaar zijn. Zout is niet nodig: die brengt de kaas mee.
  • Vlak voor serveren de tomaten erop strooien en de eieren, erover schenken. Deksel erop en wachten tot de eieren zijn gestold. Garneren met muntblad.
    Wijn: Australische Chardonnay

Menusuggestie

Vooraf:  Libanese Linzensoep (Shorbat ’adas): 1 gesnipperde halve ui glazig bakken in wat olijfolie, blikje linzen (circa 250 g uitlekgewicht) erbij met water aangevuld tot 750 ml; kort doorkoken, afschuimen. Pureren in blender of met staafmixer. Op smaak brengen met flink zwarte peper, komijnzaad en zout. Garneren met fijngesneden peterselie. Pittabroodjes erbij.

Na: peren, mandarijntjes, dadels, noten

Deel recept