Limpa

Bakmateriaal:

• ovenbakplaat,
• belegd met bakpapier

 

Deeg:

• 175 g tarwebloem voor brood
• ½ eetl. kristalsuiker
• 7 g instantgist (Oetker)
• 250 ml lauwe melk
• 2 eetl. bruine suiker
• 50 ml schenkstroop
• 25 g boter
• ½ dessertl. gemalen anijszaad
• ½ dessertl. gemalen venkelzaad
• ½ dessertl. gemalen karwijzaad
• geraspte schil van ½  geboende sinaasappel
• 50 ml sinaasappelsap
• 375 g roggebloem
• 3 ½ theel. (7 g) zout
• boter voor de deegkom
• melk om te bestrijken

We waren op weg naar het Noorden en natuurlijk regende het en natuurlijk ging er een opspattende steen door de voorruit van onze auto en natuurlijk was het toen 5 uur ’s morgens. ‘Hadden we nooit moeten doen, dat reisje naar Scandinavië’, denk je dan.’Zat ik maar tussen de palmen aan een witheet strand’, denk je dan rillend. De pomphouder heeft zijn dienst erop zitten en neemt ons mee, want de garage waar we zijn gestopt gaat pas om 9 uur open. Hij haalt zijn vrouw uit bed en gaat zelf naar de bakker die er kennelijk vroeg bij is. Voor ons wordt een ontbijt klaargezet, dat ons nog jaren zal heugen: zóveel soorten brood, van knäckebröd tot koffiebroodjes, van roggestoet tot melkbrood. Tegen negen uur stappen we op, met een heel ander idee over warmte in het gastvrije Zweden. Betalen mogen we onder geen beding …

Hier de Limpa, een avontuurlijke roggestoet met dezelfde kruiderij als je tegenkomt in Aquavit.

• Bloem, kristalsuiker en gist mengen. Langzaamaan de melk erbij roeren. Een glad beslag kloppen. Drie kwartier toegedekt laten rijzen bij kamertemperatuur.
• Bruine suiker, stroop en boter met zaad, schil en sap in een pannetje op een laag vuur onder af en toe roeren verwarmen tot een dunne saus ontstaat. Laten afkoelen tot lauw.
• De roggebloem bij het gerezen beslag zeven, de stroopsaus erbij schenken en na even doorkneden het zout toevoegen. Dan zeker een kwartier kneden om een stevig maar elastisch deeg te krijgen. Deegkom invetten, deeg erdoor draaien. Onder een vochtige doek laten rijzen tot tweemaal de omvang (circa 1½ uur).
• Het gerezen deeg op onbestoven werkvlak uitdrukken tot een plak van 20 bij 25 cm. Daarvan een rol maken van 25 cm lengte. Met de vouw onder op de bakplaat toegedekt een half uur laten narijzen.
• Oven voorverwarmen op 200˚C.
• In 30 minuten gaar en lichtbruin bakken op de richel net boven de onderste. Dan meteen met wat melk bestrijken en 1 minuut terug zetten. Laten afkoelen op een rooster.