Janny de Moor Janny de Moor

Malta’s met vleugels

Ingrediënten

Voor twee:

  • 2 eetlepels boter
  • circa 500 g borrelpootjes/
  • TV-hapjes/ kipdrummets
  • peper, zout
  • 1 gesnipperde ui
  • 100 g witte champignons
  • 300 g schoongeboende Malta’s
  • 125 ml water
  • 1 afgestreken eetlepel maïzena
  • 150 ml crème fraîche
  • ½ eetlepel mosterd
  • 2 eetlepels gehakte peterselie

 

garnituur:

  • 1 krop sla
  • knoflook, olie, azijn, peper, zout

Winkeliers kunnen duidelijk geen Nederlandse woorden vinden voor kleine stukjes kip. Neem drumstick (trommelstok), een Amerikaanse benaming voor het onderste deel van een kippeboutje. En met drummet (fout voor drumette) benoemen ze het vlezige gedeelte van een vleugel. Maar Amerikanen zijn lang niet altijd zo verhullend in hun taalgebruik. Zo kun je gepeperde en gefrituurde ‘Buffalo wings’ als borrelhap bestellen en wedstrijden wie de meeste kan verstouwen zijn daar heel gewild. Er zijn beschaafdere manieren denkbaar om van deze kluifjes te genieten. Overigens bestaat er een Joods kipgerecht uit Jemen ‘met vleugels’. Daarmee bedoelen ze dat het heel snel verdwijnt.

Ik gebruik een snelkookpan. Voor de intense smaak en omdat het nauwelijks energie kost. Neemt u de menusuggestie over, start dan met de puddinkjes.

  • De boter verhitten in een snelkookpan. De stukjes kip met peper en zout bestrooid hierin bruinen. Parkeren op een bord.
  • In het achtergebleven vet de uiesnippers en de schoongeveegde champignons in plakjes bruinbakken.
  • Kip weer in de pan doen. Aardappels in vieren en water erbij. Tien minuten koken onder druk (zeker half uur in gewone pan, met meer water).
  • Alles met een schuimspaan in een schotel scheppen. Het vocht binden met een glad papje van maïzena en water. Mengen met crème fraîche, mosterd en peterselie. Iets over de schotel, rest apart erbij.
  • De gewassen, gescheurde en gedroogde sla bedruppelen met een vinaigrette als boven. Wijn: rode côtes du Rhone.

 

Menusuggestie

  • Vooraf: kervelsoep. ½ l. bouillon, waarin 4 geschrapte wortels in plakjes zijn gaargekookt. Vlak voor serveren binden met 1 eetlepel maïzena als boven; flink wat fijngesneden kervel erdoor, meteen serveren over een half hardgekookt ei in de borden.
  • Toe: frambozengelei. 3 blaadjes gelatine weken in koud water. Van 200 ml appelsap 50 ml aan de kook brengen met 1 eetlepel suiker, van het vuur af de uitgeknepen gelatine erin oplossen. Dan ook de rest van het sap en 100 g uitgelekte frambozen toevoegen. Overbrengen in 2 vormpjes à 150 ml. Koel laten opstijven. Om te keren even even in warm water houden.

Deel recept