Janny de Moor Janny de Moor

Mazurka’s

Ingrediënten

Bakmateriaal:

  • beboterde bakvorm (30x22x3cm)
  • beboterd bakpapier voor de bodem

 

Deeg:

  • 300 g fijngemalen ontvliesde amandelen (amandelmeel)
  • 225 g fijne kristalsuiker
  • 2 zeer verse eieren (L)
  • 1 volle eetlepel citroensap
  • 1 druppel bittere amandel-olie

In de eerste eeuw van onze jaartelling schreef de Romeinse auteur Seneca: ‘Er is niets zo bitter dat een geduldige geest er geen troost voor kan vinden’. Bakkers en koks hebben dat al van oudsher begrepen: bitter wordt goed door zoet. Zo ook bij de Poolse koekjes die de naam Mazurek migdałowy  dragen, Amandel-mazurka’s. Men noemt ze ook wel ‘koningsmazurka’s’, omdat ze aan het hof zeer geliefd waren. Nu is inderdaad bekend dat er al in de 14e eeuw om koningin Jadwiga – een Hongaarse – te plezieren veel amandelen in Polen werden geïmporteerd. Maar niemand weet waarom Poolse koekjes dezelfde naam dragen als de zwierige dansen van Chopin, die zich daarvoor liet inspireren door de volksdansen uit Mazurië. Ook het Ethnologisch Museum in Warschau weet het niet. Misschien kwam er heel vroeger aan de Mazurische dansen zoet gebak te pas, net als bij de Russische Makovitza, een oogstdans. Ieder meisje had een stukje cake bij zich en at dat wiegend op het ritme van de dans – tot een stoute jongen ook een hapje wilde.

  • De bodem van de vorm beleggen met bakpapier, ook dat invetten.
  • Oven voorverwarmen op 150˚C.
  • Het amandelmeel in een kom vermengen met de suiker. De eieren loskloppen met sap en olie. Dat mengsel door de inhoud van de kom roeren met de kneedhaken van de handmixer zodat een smeuïge pasta ontstaat.
  • De pasta met behulp van een lepel en een vork in dicht opeenliggende bergjes over de vorm verdelen. Deze bergjes met de bolle kant van een natte lepel uitstrijken tot een egale plak, die de hele bodem bedekt.
  • Bakken: circa 45 minuten op de op een na onderste richel om een blonde koek te krijgen. Dan dadelijk het buitenste harde randje met een heel scherp mesje wegsnijden. Het baksel verdelen in vierkantjes van circa 5 bij 5 cm. Uit de vorm nemen met een pannekoeksmes. De mazurka’s laten afkoelen op een taartrooster. In een goed sluitende trommel bewaren voor hoogstens drie dagen, daarna verliezen ze hun taaiheid. Anders invriezen.

Deel recept