Janny de Moor Janny de Moor

Noordse rol met rucola en zalm

Ingrediënten

Voor twee:

 

Bakmateriaal:

  • ingevette rechthoekige ovenschotel
  • circa 25×15 cm

 

Rol:

  • 75 g zelfrijzend bakmeel
  • 1 ei (L)
  • snuf zout
  • 250 ml melk

Vulling:

  • klontje boter
  • halve gesnipperde ui
  • 75 g rucola, fijngesneden
  • 200 g gerookte zalm in plakken

Champignonsaus:

  • klontje boter
  • halve gesnipperde ui
  • 250 g gesneden champignons
  • peper, zout
  • 150 ml crème fraîche

Fins: Uunipannukakku – ovenpannekoek, Zweeds: Pankaksrulle – pannekoeksrol. Dat is natuurlijk geen pannekoek. Maar daar hebbben ze in het Noorden geen last van want pannukakku en pankak zijn leenwoorden uit het Duits of Nederlands. Volgens Nicoline van der Sijs, Nederlandse woorden wereldwijd (2010) heeft zelfs het Engels zijn pancake aan het Nederlands te danken.

Dit gerecht is echt Zweeds/Fins (ooit éen groot rijk) en men eet het daar meestal gevuld met spinazie, of als nagerecht met jam erin. Merkwaardig dat we hier enkel de Zwitserse rol kennen!

  • Oven voor verwarmen op 225 ˚ C.
  • Glad beslag kloppen van meel, ei, zout en 50 ml melk. Kloppend verdunnen met telkens een beetje van de overige melk; 10 minuten laten rusten. Doorkloppen en in de schotel schenken; 20 minuten bakken op de middelste richel. De opgebolde koek laten inzakken onder een doek.
  • Intussen wat boter verhitten in een wijde koekepan. De uiesnippers glazig bakken, de rucola daarbij roerend laten slinken. Op een bord scheppen.
  • De koekepan schoonvegen, opnieuw wat boter smelten. De uie- en champignonsnippers omscheppend gaarbakken op hoog vuur, peper, zout en crème fraîche erbij, kort pruttelen.
  • De ‘pannekoek’ keren op een plank. Ui met rucola erover verdelen, dan de zalm. Stevig oprollen vanaf de breedste kant. Nu eerst de twee uiteinden recht bijsnijden (opeten of uitdelen). Dan in 8 gelijke plakken snijden.
  • De champignons naar de rand van de pan schuiven. De plakken van de rol op de snijkant middenin zetten. Onder deksel warmhouden. Koelen en opwarmen kan ook.

Wijn: Pinot gris

 

Menusuggestie

  • Vooraf: Radijsroggetjes. Grofgehakte radijs mengen met kuipje smeerkaas. Op 2 sneetjes licht roggebrood uitsmeren. Bestrooien met geplet karwijzaad.
  • Na: Rabarbergelei met slagroom: 150 g rode rabarber in stukjes met 2 eetlepels suiker en half kaneelstokje 10 minuten toegedekt koken in 150 ml water. Inhoud van een pakje taartgeleipoeder aanmaken met 3 eetlepels water. Van de vloeibare rabarber gelei maken volgens voorschrift. In coupes laten afkoelen. Stijfgeklopte gezoete slagroom en veel kaneel bovenop.

Deel recept

  • Categories:
  • Deel recept