Janny de Moor Janny de Moor

Noorse wafels

Ingrediënten

Bakmateriaal:

  • ondiep electrisch wafelijzer
  • (15 cm diameter: 5 hartjes) liefst duo
  • boter om in te vetten.

 

Wafels voor elke dag (12 stuks):

  • 300 g tarwebloem, of halfom volkorentarwemeel/gerstemeel/ havermeel
  • 4 eetlepels suiker
  • 1 theelepel gemalen kardemom
  • 1 theelepel bakpoeder (2 g)
  • snuf zout
  • 500 ml melk of halfom karnemelk
  • 100 g gesmolten boter
  • 4 eieren

Roomwafels (8 stuks):

  • 400 ml slagroom
  • 100 ml crème fraîche
  • 200 g bloem
  • snuf zout
  • 100 ml water

 

Erbij:

  • boter en suiker
  • zure room en jam
  • ijs
  • kaas

In Scandinavië bakt men graag wafels. Slim, als de bakker ver weg is. Zweden kent zelfs een nationale wafeldag, Våffeldagen, op 25 maart, omdat die naam zo lijkt op Vårfrudagen (Maria-Boodschap), die op deze datum wordt gevierd. In Noorwegen heb je Hverdagsvafler, wafels voor elke dag, gemaakt van wat er in huis is. Een zo specifieke versnapering dat emigranten ze Hjemlengsel, ‘heimwee’ noemen. Ze worden nog altijd geserveerd in Noorse Zeemanskerken over de hele wereld.

Ze hebben dan ook oude papieren, want er zijn wafelijzers gevonden daterend uit de zevende eeuw met ingekraste runen en de Noormannen konden kennelijk niet zonder want het is zeker dat ze de ijzers invoerden in Engeland rond het jaar 1000. Ongetwijfeld ook door de reislustige Vikingen geïnspireerd is het gebruik van kardemom, een Midden-Oosterse smaak, die alleen in Scandinavië tot de nationale keukens is gaan behoren. Hier twee van de vele recepten.

  • Wafels voor elke dag. Droge ingrediënten mengen in een kom. Vanuit het midden eerst ei en boter, daarna bij beetjes de melk erdoor kloppen met een garde. Als het beslag glad is een kwartier koelen. Wafelijzer verhitten op de hoogste stand, invetten; 100 ml beslag midden op het ijzer schenken; 6 minuten bakken. Laten afkoelen op een rooster. In hartjes knippen. Serveren: warm met boter en suiker, lauw of koud met zure room of ijs en jam. Misschien ook Brunost ‘Bruine kaas’: ingedampte koe- en geitemelk met room. Smaakt naar kaas en karamel, niet-Noren moeten eraan wennen..
  • Roomwafels (Kremvafler): Zoete met zure room lobbig kloppen. Bloem en zout in een kom zeven. Met water, boter en de helft van de room glad kloppen. Overige room erdoor vouwen. Half uur koelen. Twee eetlepels beslag middenop het hete (hoogste stand) ingevette ijzer leggen, uitstrijken;  7 minuten bakken. Laten afkoelen op een rooster. Serveren als boven of met brie, dan wel smeerkaas, met bieslook.

Deel recept

  • Categories:
  • Deel recept