- Janny de Moor - http://www.jannydemoor.nl -

Normandische karbonades

Ingrediënten

Voor twee:

 

’Roerig’ heten de zestiger jaren van de vorige eeuw: kabouters kwamen tot leven, met flowerpower en blote mevrouwen. Ongemerkt ontwaakte Nederland ook culinair gezien, uitgeblust als het land was door de doffe oorlogsjaren. Wij werden daartoe uitgenodigd door werkjes met verleidelijke titels als ‘In de Franse, Hongaarse, Italiaanse … Lekkerbek’. Dat heeft zijn uitwerking bepaald niet gemist. Je kunt gerust zeggen dat we momenteel culinair klaar wakker zijn, op het slapeloze af.

Om even te proeven hoe dat in zijn werk ging een receptje uit ‘In de Franse Lekkerbek’ (Côtes de porc aux pommes), een beetje bijgewerkt op gezag van Institut Regional de la Qualité Agroalimentaire de Normandie. In de Lekkerbek was er geen sprake van Calvados, want ja dat is een gevaarlijk drankje en drugs waren er al genoeg. Natuurlijk weten Fransen dat ook wel, maar de mens houdt ervan langs het randje te scheren.

Drank: Pinot noir of  Cider

 

Menusuggestie: