Ingrediënten
- koekepan met anti-aanbaklaag
- diameter bodem 22 cm.
Kip (voor 2):
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel szechuanpeper
- 1 theelepel zwarte peper
- 2 ster-anijzen
- 2 doorgehakte kippepoten
- 2 aardappels in dikke plakken
- 1 rode en 1 groene peper
- 2 grofgesneden bosuitjes
- 1 teen knoflook
- zout
- 3 Roma-tomaten
- stukje verse gember
- 3 eetlepels rijstwijn of sherry
- 2 eetlepels soyasaus
- korianderblad
‘Brood’ (2 stuks):
- 250 g tarwebloem
- 150 ml warm water
- 1 theelepel zout (2 g)
- 35 g gesmolten boter
Uit de Chinese provincie Xinjiang (‘Nieuwe Grens’, zelf zeggen ze: Oost-Turkestan), het domein van de Oeigoeren. Een Turks dialect sprekend volk, van oorsprong nomaden. Ze vestigden zich in 840 in dit gebied, bekeerden zich in de 10e eeuw tot de Islam, werden bezet door China in de 18e eeuw en in 1955 ingelijfd bij dat land na allerlei verwikkelingen onder het Sovjetregime. Je hoort hier niet veel over hen sinds hun dalai lama Rebiya Kadeer in 2010 in Nederland was om aandacht te vragen voor de achterstelling van deze minderheid. Oeigoeren leven zeer traditioneel, verwerpen het atheïsme van het Chinese communisme en moeten niets hebben van modernisatie. Ook niet wat hun eten betreft. Voor Qatlima nan bijvoorbeeld heb je aan apparatuur niet meer nodig dan een rolstok (stuk bezemsteel, 50 cm) en een koekepan, nomaden moesten immers alles mee kunnen sjouwen. Kruidige kip (Da pan ji = kip op grote schotel) is een populair restaurantgerecht in Xinjiang. Chinees van smaak, er wonen tegenwoordig namelijk 6 miljoen Chinezen tegen 8 miljoen Oeigoeren.
- Kip. De kruiderij fruiten in de olie, de stukken kip lichtbruin bakken. Aardappels, heelgehouden pepers, uitjes, knoflook en zout erbij, even doorbakken. Gember in stukjes toevoegen, vervolgens de rijstwijn en de sojasaus. Onder deksel gaarstoven (drie kwartier). Na 35 minuten gaan de tomaten in parten erbij. Voor serveren bestrooien met korianderblad.
- Deeg. De bloem in een kom mengen met het warme water met zout. Een soepel deeg kneden. Een kwartier toegedekt wegzetten.
- Vormen. Op bestoven werkvlak uitrollen tot 45 cm diameter. Met gesmolten boter bestrijken. Strak om een dunne rolstok (stuk bezemsteel) rollen. In de lengte doorsnijden zodat het deeg loskomt van de stok, in de lengte halveren. Beide lange deegslierten strak oprollen vanaf de korte kant. Die twee rondjes uitrollen tot 22 cm diameter, afstoffen.
- Bakken. Op een matig vuur aan weerszijden lichtbruin en knapperig bakken in de licht ingevette koekepan.