Olijvenbrood met linzensoep

Bakmateriaal:

• ovenbakplaat met bakpapier

 

Olijvenbrood:

Deeg:

• 400 g Amerikaanse patentbloem (zie praktische informatie)
• 200 g fijn volkorentarwemeel
• 7 g instantgist (Oetker)
• 2 eetlepels olijfolie
• circa 350 ml lauw water
• 4½ theelepel zout (9 g)

Vulling:

• 200 g ontpitte zwarte olijven, gehalveerd
• 1 gesnipperd uitje, glazig gefruit in 1 eetlepel olijfolie

Linzensoep:

• 2 l water
• 300 g bruine linzen
• 150 g fijngesneden ijsbergsla
• 100 g fijngesneden bosuitjes zonder het donkere groen
• 3 tenen knoflook, uitgeknepen
• 1 eetlepel tarwebloem
• peper, zout
• bosje fijngesneden koriander
• witte wijnazijn

Elioti heet dit brood op Cyprus, maar als zeytin ekmegi wordt het ook gebakken in Turks Antakya (vroeger Antiochië), en in Armenië waar het tsit-hats heet, terwijl de Moslimse sekte der Alevieten in Noord-Syrië het op z’n Arabisch khubz-el-zeytoun noemt. Het zijn vooral leden van de Oosters Orthodoxe kerk die de 40 dagen van de Grote Vasten, waarin geen vlees, geen eieren en geen zuivel zijn toegestaan, opsieren met dit brood. Hier de Cypriotische versie. In de rest van het jaar bestaat de vulling uit 75 g halloumi- of  feta-kaas in blokjes en 125 g olijven. Erbij plakjes tomaat waarop peper en zout.

De soep Faki Xidati is ook een speciaal vastengerecht, dat vooral op Goede Vrijdag wordt geserveerd. Men doet er azijn in omdat men Christus azijn gaf toen Hij om water vroeg.

• Bloem, meel en gist mengen, olijfolie erbij en zoveel water dat een soepel maar niet plakkerig deeg kan worden gekneed. Na even kneden het zout erbij; 8 minuten kneden in de machine of 1 kwartier met de hand. In een met olie bestreken kom 1 uur rijzen onder een vochtige doek.
• De afgedroogde olijven geduldig door het deeg kneden, als ze goed verdeeld zijn ook de uiesnippers met hun vet. Een bol vormen; met ingeoliede handen op de bakplaat uitdrukken tot een cirkel van 24 cm.; 1 uur rijzen onder de doek.
• Bakken: circa 3 kwartier op de richel net boven de onderste bij 180˚C. Een roosterpen moet er droog uit komen. Met olijfolie bestrijken en nog even terug zetten. Koud eten.
• Alles voor de soep tot en met knoflook gaarkoken (20 minuten). Een glad papje roeren van bloem en water, roerend in de pan schenken zodat de soep licht bindt. Stevig kruiden met peper en zout. Bestrooien met koriander. Een kannetje azijn op tafel zetten zodat ieder zijn soep naar smaak kan afmaken.