Janny de Moor Janny de Moor

Pasta met linzen en Romaine

Ingrediënten

Voor twee:

 

  • 3,5 eetl. olijfolie
  • 1 grote zoete ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 theel. geplet komijnzaad
  • 1 theel. gemalen korianderzaad
  • 75 g tagliatelle
  • zakje bruine linzen (uitlekgewicht 200 g)
  • peper, zout
  • 1 krop romainesla
  • of  2 Little gem
  • citroensap
  • 2 eetl. grofgehakte walnoten

De sla in dit Syrische gerechtje Rishta  bi’l adas wa chass heet hier Romaine, Romana, Romeinse sla of Bindsla (ooit dichtgebonden voor een malser binnenste), in mini-uitvoering Little Gem. Het is de oudste sla die we kennen. Dat bewijst de Arabische naam ervoor: ‘chass’. Die is overgenomen uit het Akkadisch (2600 v.C.). Afbeeldingen van deze slasoort zijn te vinden in Egypte uit ongeveer dezelfde tijd. Daar was de plant gewijd aan de vruchtbaarheidsgod Min vanwege de melkachtige substantie in de stelen, vandaar de soortnaam lactuca sativa. Grieken en Romeinen kenden de groente ook, maar zij verschenen veel later op het wereldtoneel. Een culinaire primeur van het Midden Oosten dus met een te suggestieve naam: Romainesla die je  rauw kunt eten, maar ook kort mag verhitten.

  • 2 eetl. olie verhitten in een koekepan met anti-aanbakbekleding. Hierin de ui in parten met het kleingesneden knoflook op laag vuur toegedekt laten garen met de zaadjes. Af en toe omschudden. Dan nog even zonder deksel voor een mooie bruining.
  • De tagliatelle gaar koken in ruim water volgens voorschrift. Afgieten in een zeef, met wat olie terugdoen in de pan.
  • De linzen afspoelen op een zeef. Mengen met de pasta. Ui en knoflook erdoor scheppen met peper en zout. Warmhouden op heel laag vuur.
  • De sla wassen en haaks op de nerf in dunne plakken snijden. Uitknijpen. De derde eetl. olie in de leeggekomen pan verhitten. Daarin de slasliertjes omscheppend bakken (1 minuut), wat citroensap en zout erdoor mengen. Naar de rand van de pan schuiven.
  • Het linzenmengsel overbrengen in de koekepan. Bestrooien met de noten. Meteen serveren.

Wijn: Bij voorkeur een rosé van Château Kara of Musar uit Libanon , maar een rosé Costières de Nîmes (Lidl) is een goede vervanger.

 

Menusuggestie

  • Vooraf: sesamdip met peterselie (tahiniya bi’lbakdunis). 50 ml tahin mengen met 50 ml water, uitgeperst knoflook, iets komijnzaad, fijngesneden bosui en peterselie plus citroensap naar smaak. Garneren met olijven. Geroosterd pittabrood erbij.
  • Na: dadels met meloenballetjes (battich we tamar). Balletjes uit een galiameloen mengen met gedroogde dadels zonder pit. Uurtje koelen.

Deel recept