Janny de Moor Janny de Moor

Pastei uit Patagonië

Ingrediënten

Bakmateriaal:

  • beboterde vlaaivorm met losse bodem,
  • onderkant 26 cm,
  • bovenkant 28 cm diameter,
  • opstaande rand 2,5 cm

Vulling:

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 400 g mager rundergehakt
  • 1 groene en 1 gele paprika
  • 1 rood pepertje
  • 2 tenen knoflook
  • 2 eetlepels krenten
  • snuf gemalen kruidnagel
  • 2 theelepels zout (4 g)
  • bos basilicum en peterselie
  • 4 eieren, zout

Deeg:

  • circa 300 g zelfrijzend bakmeel
  • 2 theelepels zout (4 g)
  • 50 g zachte boter
  • 50 g reuzel of ganzenvet
  • 1 ei (L)
  • 75 ml melk

Bovenop:

  • melk

Pastel de carne stamt uit Gaiman aan de oever van de rivier de Chubut, een enclave met afstammelingen van immigranten uit Wales. Ze landden daar in 1865 in een zeer droog onherbergzaam gebied om een kolonie op te zetten. Nu is het een heerlijk groen dal langs de rivier dankzij bevloeiingen en noeste arbeid. De Welshmen zijn bij dat alles hun eigen eetcultuur nooit vergeten schrijft Carlos Pedro Vairo in Cocina Patagonica (2001). Je kunt er bijvoorbeeld een authentieke thee bestellen met al het traditionele gebak onder Spaanse naam. Zo doet deze pastei sterk denken aan de Pastai Katt van lamsgehakt in thuisland Wales, maar de vulling is vurig Argentijns. Smakelijke fusion.

  • De olie op matig vuur verhitten in een wijde koekepan met anti-aanbakbodem. De uiesnippers glazig fruiten, gehakt laten meebakken, kruimelig houden met een spatel. Als het gehakt bruin is, de paprika’s in repen, het pepertje in dunne ringetjes (eventueel zonder pit) en de krenten toevoegen. Met uitgeknepen knoflook, kruidnagel en zout al roerend zacht laten worden. Na afkoeling de kleingesneden kruiden mengen met het gehakt.
  • Bakmeel mengen met zout, boter en vet daarin zeer klein snijden, ei en melk toevoegen. Een glad, niet plakkerig deeg kneden; misschien is hiervoor nog wat bakmeel nodig.
  • Oven voorverwarmen op 200˚C.
  • Het deeg verdelen in bollen van circa 300 en 200 g. De zwaarste op bestoven werkvlak uitrollen tot 34 cm. De vorm hiermee voeren. De rest uitrollen tot 32 cm.
  • De vulling in de deegbak leggen. Vier holletjes erin maken, daarin de eieren breken. Met wat zout bestrooien. Bedekken met de tweede deegplak. Randen aandrukken. Met melk bestrijken, inprikken met een vleesvork.
  • Bakken: 40 minuten op de onderste richel. De pastei kan worden ingevroren. Tomaten in plakken bestrooid met peper en zout passen er goed bij, evenals een glas rode Rioja.

Deel recept