Janny de Moor Janny de Moor

Pastinakenkoekjes

Ingrediënten

Voor twee:

 

  • 500 g pastinaken
  • peper, zout
  • tarwebloem
  • 1 ei
  • flink wat paneermeel
  • 2 eetl. boter
  • 100 g gesneden ontbijtspek
  • waterkers of veldsla
  • partjes citroen

Parsnip cakes uit Ierland. Halverwege de 19e eeuw hebben Engelse Quakers (The Society of Friends) na de mislukte aardappeloogsten –  het enige voedsel van een derde van de Ierse bevolking – voedselhulp georganiseerd. Bovendien zorgden ze ervoor dat er o.a. pastinaken, wortels en kool gezaaid werden om het land in de toekomst te vrijwaren van honger. Daarvoor heeft een aantal zich dermate ingespannen dat ze het met een vroege dood moesten bekopen. Maar door hun toedoen stonden aan het eind van de eeuw de ‘cottage gardens’, vol met een keur aan gewassen. Hier een culinair eerbewijs aan die Quakers.

Ieren houden van oudsher veel van wat je in het wild kon plukken, zoals waterkers. ‘Droog brood en waterkers is puur voedsel voor wijzen’ heette het. Maar zo wijs wilden kennelijk niet alle Ieren zijn, getuige deze traditionele combinatie.

  • De pastinaken schillen met een dunschiller. Bruine plekken wegsnijden. Plakjes maken. Met weinig water goed gaar koken (circa 20 minuten). Afgieten, nog even opstomen om al het vocht kwijt te raken. Stampen of fijnprakken, mengen met peper en zout. Laten afkoelen tot lauw.
  • In een flinke koekepan met anti-aanbakbekleding de plakken spek in 2 etappes aan beide zijden op matig vuur krokant bakken in eigen vet. Uit de pan nemen.
  • Zes balletjes vormen van de pastinakenpuree. Door een soepbord met bloem rollen. Uitdrukken tot rondjes (7 cm). Dan door een bord met losgeklopt ei halen en tenslotte door een bord met paneermeel (even kleien!).
  • De boter in de vette koekepan verhitten. Daarin de koekjes aan weerszijden bakken tot er een mooi korstje op komt, keren met een kaasschaaf.
  • Met spek en citroen serveren op borden belegd met waterkers of veldsla.

Wijn: Merlot

 

Menusuggestie

  • Vooraf: Tomatensoep met zeefruit. 400 ml visfond koken met de inhoud van een klein blikje tomatenpuree. Hierin 200 g zeevruchtencocktail zachtjes warmen, niet koken. Afmaken met wat grofgeknipte lavas of selderij.
  • Na: Blauwebessencoupe. Laagjes Skyr met wat bruine suiker afwisselen met laagjes blauwe bessen.

Deel recept