Janny de Moor Janny de Moor

Ribkarbonade met kruimige wortels

Ingrediënten

Voor twee:

  • 1 ei
  • circa 300 g winterwortel
  • 2 ribkarbonaden (bio)
  • peper, zout
  • teen knoflook, gesnipperd
  • 3 eetl. boter
  • 1 voorgebakken pittabroodje (50 g)
  • 3 eetl. platte peterselie
  • 1 glas rode wijn
  • 2 eetl. vossebessencompote
  • of desnoods cranberrycompote

Het gaat hier vooral om de vossebessen (vaccinium vitis idea). Ze groeien overal op de Veluwe. Men noemt ze ook wel rode bosbes en het zijn lage struikjes met glanzend blad. Niet iedereen kent ze. Maar wij verzamelen ze graag en als voorbijgangers ons vragen: kun je die eten? Dan zeggen we: ‘proef maar’. Zonder erbij te zeggen dat  ze pas echt lekker worden als je ze eerst tot pap kookt met half zoveel suiker en een stukje pijpkaneel. Het is nu te laat om nog te gaan plukken, dus ben je aangewezen op ‘Veluws Streekproduct’, een delicatessenzaak of Lidl (Preiselbeeren op sap). Vroeger bij elke supermarkt te koop, maar tegenwoordig houden ze het op enkel cranberrycompote (veenbessen), niet eens van Terschelling. Smaakvervlakking.

  • Het ei 10 minuten koken in ruim water. Laten schrikken onder de koude kraan.
  • Intussen de wortels schillen met een dunschiller. Met de dunschiller slingers maken; 3 minuten in ruim water koken, afgieten. Een rand ervan maken in een vuurvaste beboterde schotel, warm houden
  • De karbonaden peperen en zouten. 1 eetlepel boter verhitten in een anti-aanbakpan. Het vlees hierin bruinbakken, 5 minuten per kant, tenslotte het knoflook ook even laten meedoen. Middenin de beboterde schotel leggen.
  • De aanbaksels losmaken met de wijn, tot de helft laten inkoken. De compote erdoor roeren en even laten meestoven. Over het vlees scheppen.
  • Het ei pellen en prakken, het broodje tot kruim draaien in het bakje van de staafmixer, de peterselie fijnsnijden. De overige 2 eetlepels boter verhitten in de uitgeveegde vleespan. Het kruim met ei en peterselie plus wat zout roerend knapperig bakken. Warm houden. De wortels vlak voor serveren bedekken met het kruim.

Wijn: Dornfelder.

 

Menusuggestie

  • Vooraf: Zalmsalade. Zalm uit blik op blaadjes sla met citroensap en wat zout scheppen. Een flinke dot crème fraîche erop. Daarop versgemalen zwarte peper.
  • Na: Wijnperen. 2 rijpe peren schillen, overgieten met het staartje wijn.

Deel recept