- Janny de Moor - http://www.jannydemoor.nl -

Schelvis op z’n Hollands

Ingrediënten

Bakmateriaal:

Vis:

Erbij:

We schrijven begin vorige eeuw. Het wordt langzamerhand mode onder gegoede families om zomaar voor de aardigheid buiten te gaan eten. Tien beroemde Nederlandse koks waaronder J. Chiron, chef de cuisine van het Amstel Hotel, stellen een dijk van een kookboek samen: ‘Het kook- en huishoudboek’ (1908). ‘Wijl’, zo laten ze weten, ‘het ons is opgevallen dat in ons land, hoewel de Hollandse Kookkunst zich in een uitmuntende reputatie mag verheugen, nog geen werk van enige betekenis op dat gebied is verschenen’. Overdreven, want er zijn illustere voorgangers. Tussen de nogal ingewikkelde recepten staat Eglefin étuvé Hollandaise. Zo eenvoudig dat het gerecht vijftig jaar later nog bij gewone huisgezinnen op tafel kwam. Het zal zeker de goedkeuring hebben weggedragen van de ‘specialist voor de ziekten van de maag’, Dr. Schrijver, die ook een hoofdstuk levert. Hij drukt zijn lezers op het hart: ‘Wie zijn smaakzintuig te zeer ontwikkelt wordt er de dupe van, wordt erdoor geregeerd. Fijnproeverij, lekkerbekkerij zijn zeer slechte reisgenooten op onze tocht naar een lang en gelukkig leven’. Kon zomaar een modern, al te verstandig advies zijn!

Wijn: Muscadet de Sèvre et Maine.

 

Menusuggestie