Janny de Moor Janny de Moor

Scheveningse rolletjes

Ingrediënten

Voor twee:

  • 1 struik Chinese kool
  • 3 gerookte makreelfilets
  • (circa 250 g, herkomst Atlantische Oceaan)
  • 6 plakken jonge kaas
  • klontje boter
  • 240 g geschilde aardappels
  • grofgesneden bosuitje
  • peper, zout
  • dille

Met vis dus. Vroeger was Scheveningen een eenvoudig vissersdorpje, dat ging tanen door de overbevissing van de Noordzee en de toestroom van toeristen. Vlaggetjesdag is sinds de jaren 60 van de vorige eeuw een echte attractie. Tegenwoordig kun je er ook als toerist op makrelen gaan vissen. Dat is zo populair dat men er zelfs elk jaar in december een wedstrijd op het strand organiseert met de verbazende naam ‘de Meeuwen Makrelenloop’. Hier een zeer Hollands gerecht, opgedragen aan Oud Scheveningen, dat we in 2014 zo mooi konden zien tijdens de nagespeelde aankomst van Willem I: allemaal Kniertjes! Zo weggelopen uit ‘Op Hoop van Zegen’. Maar vrolijk, want de tijden zijn sinds 1900 enorm verbeterd. Nu de visstand nog!

  • Een flink stuk van de onderkant snijden bij de Chinese kool. De gave grote bladeren eraf plukken tot er een wit stronkje overblijft (koelen: geschikt voor een slaatje). Wassen.
  • Water aan de kook brengen in een grote koekepan met deksel. De bladeren erin leggen, goed onder drukken. Onder deksel 5 minuten koken, daarbij 1 maal omdraaien. Vervolgens in een vergiet storten en koudspoelen. Opstapelen. Droogdeppen met keukenpapier.
  • Zes mooie bladeren uitzoeken. Beleggen met iedere een plak kaas en een halve makreelfilet zonder vel, in de breedte gehalveerd. Stevig oprollen te beginnen bij de stronk.
  • Klontje boter verhitten in de opgedroogde koekepan. Rolletjes rondom bruinbakken, te beginnen bij de kant met vouw.
  • De aardappels in gelijke stukken in een schaaltje toegedekt met clingfolie, waarin een paar gaatjes 6 minuten in de magnetron, volle kracht. Prakken. Overige kool fijnsnijden met uitje en peper en zout naar smaak door de puree mengen.
  • Rolletjes naar de rand van de pan schuiven, het rulle stamppotje middenin. Nog even doorwarmen onder deksel, garneren met dillegroen.

Menusuggestie

  • Vooraf: Zeeschuitjes (met 2 schoorstenen). Zacht puntje doorsnijden. Helften met boter besmeren en beleggen met grofgesneden selderijblad. Bovenop 2 gehalveerde rolmopsen op hun doorgesneden kant.
  • Na: Appelkruim. Het kruim van 2 beschuiten met twee eetlepels suiker en 1 theelepel kaneel krokant bakken in een anti-aanbakkoekepannetje. Afgekoeld over 2 met schil en al geraspte appels, waardoorheen ook wat suiker en kaneel, scheppen.

Deel recept

  • Categories:
  • Deel recept